一、初制工藝
1、鮮葉采摘：千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉。
2、攤放：鮮葉需要進行適當攤放。
3、灑漿：由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵，一般需要進行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿。
4、殺青：采用滾筒殺青機作業(yè)，當筒體溫度達230℃左右時，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。
5、揉捻：采用50型揉茶機作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜，遵行輕—重—輕的原則進行揉捻，揉茶時間一般為15～20分鐘，視細胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳。
6、渥堆：茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時間16～35小時，視發(fā)酵情況而定，當茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱發(fā)汗，即完成渥堆。
7、干燥：將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機干燥為佳。
二、半成品加工
a、補發(fā)酵：將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時后，進行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時，即渥堆完成。
b、烘焙：完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當茶葉全部烘干，略微變色時，即可下焙，下焙后進行加水補漿，水分控制在12%左右，打包放好。
c、篩分：烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分，除去非茶類物質(zhì)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。
d、拼配：篩分完成后的不同等級的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進行調(diào)整，以達到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。
三、成型工藝
(1)司稱汽蒸：分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。
(2)裝簍：裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。
(3)踩壓整形：把裝好茶葉的篾簍及時鎖口，抬至踩場，然后將篾簍踩勻，抽篾，進行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實，絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有鼓包、彎曲等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直，因敲打松動的捆箍，必須絞杠鎖緊。
(4)鎖篾：踩制好的花卷茶冷卻定型后，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中，發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補篾修復。
(5)涼置：千兩茶的干燥，采取日曬夜露自然干燥，時間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發(fā)水分，茶葉再次發(fā)酵，形成千兩茶獨特品質(zhì)特點。