在長期的飲茶過程中,勤勞智慧的云南少數(shù)民族,把普洱茶與竹子充分的結(jié)合起來,形成了如今燦爛的竹筒茶文化,種類繁多的竹筒茶你了解多少呢?
1、竹筒用來貯茶
此類茶的特點是以竹筒作為貯茶工具,以讓茶葉在竹筒內(nèi)充分發(fā)酵變化,這種茶通常作為腌菜食用,以布朗族的酸茶最為代表。
布朗族是“濮人”的后裔,是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣,酸茶加工工藝的過程是:采茶→蒸茶→涼茶→填茶→封茶→埋茶。
第一步:采摘茶樹發(fā)出的當(dāng)年嫩葉(要較粗大的葉片,一般7月~10月份采摘最宜),將原料蒸熟;第二步:蒸熟的茶葉放在陰涼通風(fēng)干燥處7d~10d左右,讓它自然發(fā)酵,增強酸茶的色、香、味且散發(fā)部份水分(在自然發(fā)酵茶葉時不能餿、霉、爛),含水量保持在40%~50%;第三步:將陰過的酸茶原料裝入竹筒內(nèi)(砍鮮竹一棵,鮮竹越大越好,每一節(jié)為一筒)并壓緊,不能松;第四步:用筍葉封口(要將筍葉的毛撣去),封竹筒口時用繩子將筍葉扎緊,或?qū)⒐S葉剪成圓形或竹筒口一樣大,堵塞竹筒封口處即可;第五步:選擇埋竹筒酸茶的地點,多選擇埋在房前屋后干燥的地方。
2、竹筒用來煮飲茶
此類茶的特點是以竹筒作為煮飲茶工具,以布朗族的青竹茶為代表。
布朗族的青竹茶是一種方便實用,又貼近生活的飲茶方式,常常在離村務(wù)農(nóng),或進山狩獵時飲用。這種青竹茶,制作較為奇特。
首先砍一節(jié)碗粗的鮮竹筒,一端削尖,插入地下,再向內(nèi)加上泉水,當(dāng)作煮茶器具,再制作較小的竹筒作為飲茶筒。然后,找些枯枝落葉,作為燃料在大竹筒四周燃燒,當(dāng)竹筒內(nèi)的水煮沸時,隨即加入適量茶葉,繼續(xù)煮沸3min左右,后將煮好的茶湯傾入飲茶筒,便可飲用。布朗族的這種青竹筒茶將泉水的甘甜、竹子的清香、茶葉的濃醇融為一體,喝起來別有風(fēng)味,讓人久久難以忘懷。
此外,還有愛伲族的青竹茶。愛伲族是哈尼族的一個分支,也飲用青竹茶,但制作方式略有不同,他們先將茶和水一起放入竹筒內(nèi),準(zhǔn)備好后放進火堆里燒,水燒開即可直接飲用,這種竹筒茶入口后,清香無比,心曠神怡。
3、竹筒用來烤制茶
此類茶的特點是以竹筒作為烤茶工具,既能烤熱茶葉,發(fā)展茶香,又能讓茶葉吸附竹筒的清香,以提高飲茶質(zhì)量。飲用這類茶的民族很多,以傣族的竹筒香茶最為代表。
布朗族的竹筒茶
雙江公弄和邦協(xié)的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。其制作方法是砍來竹筒,塞入鮮茶葉,在火上烘烤。竹筒發(fā)燙,烤熟茶葉,竹味茶味相混合,奇異芬芳,香氣四溢。主人用筷子掏出一卷冒著煙的茶葉置于碗中,加入蜂蜜,以沸水沖上,雙手捧碗給您敬茶。這是布朗人待人的最高禮節(jié)。
傣族的竹筒茶
居住在瀾滄江畔,孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、竹樓之上的傣族,喜歡飲用竹筒香茶(傣語為“臘跺”)。這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式,是傣族居家茶,過去一直是傣家人招待進入家門的客人用的。
這種竹筒香茶外形呈棒狀,白毫特顯,湯色黃綠明亮,具有竹葉的清香,味美爽口,飲用時只要掰少許茶葉,用沸水沖泡即可。竹筒香茶耐儲藏,制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛裝,待飲用時才破開,也可以用牛皮紙包裹好,存放于干燥處,其品質(zhì)經(jīng)久不變。
景頗族的竹筒茶
德宏州的景頗族飲用竹筒茶又與其他民族有所不同。他們是用鮮葉做原料。制作時先把茶葉炒揉好塞進荊竹筒內(nèi),再在竹筒上打數(shù)個眼以透水氣,然后把竹筒放在火塘上,用30度左右的火溫慢慢烘干即成。需要時打開竹筒即可取用沖飲。
這種竹筒茶具有竹子的特殊芳香,由于竹茹和茶葉摻混在一起,又格外清涼解渴。
拉祜族的竹筒茶
拉祜族的竹筒香茶與傣族的略有不同,即將砍下的竹子鋸成節(jié)狀,一端留著竹節(jié),另一端不留竹節(jié)。洗凈竹筒內(nèi)部,將新鮮的茶葉裝入竹筒內(nèi),邊裝邊放在火塘上烘烤。先裝進的茶葉在竹筒內(nèi)遇熱變軟,用木棒舂緊繼續(xù)裝入茶葉,直到舂緊裝滿為止,再用木塞塞好,拿到火塘上烘烤,待到竹筒表面烤得起泡流油焦黃,便可將竹筒劈開取出茶葉。取少許茶葉放入碗中,沖入沸水,三五分鐘后即可飲用。此茶湯色黃綠澄亮,既有茶香,又有竹香,飲后使人心曠神怡。
壯族和布依族的“姑娘茶”
文山州廣南縣底圩壯家傳統(tǒng)的特產(chǎn)竹筒茶和布依族的傳統(tǒng)竹筒茶,都頗具特色,是云南優(yōu)質(zhì)名茶之一。茶樹生長于底圩云霧繚繞的高山峽谷之中,霧滋露潤,清香四溢。壯家少女們采就嫩葉,精心搓揉,摻與適量糯米,裝入青青翠竹筒里,熏烤烹制,然后珍藏于閨房,到“趕花街”時,才將它作為珍貴的禮品和定情之物,贈給唱山歌時愛上的壯家后生。這類由姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶,又稱為“姑娘茶”。一般客人,只有在壯家兒女舉行婚禮的筵席上,才能品嘗到這富有民族風(fēng)情和南疆色彩的寶物。
此茶口感細膩,風(fēng)味獨特,湯色清黃鮮亮、香氣清醇,除保持茶葉本味外,還具有青竹的幽香和糯米的清香。飲后微甘爽口,沖泡多次本味不減,令人回味深長。