茶文化作為中華民族五千年?duì)N爛文化中最閃耀的幾顆星星之一，流傳至今，其實(shí)多少已經(jīng)有些失去古時(shí)的韻味了。古代人癡迷于品茗，甚至?xí)ㄟ^“斗茶”來比試茶的好壞。
北宋著名政治家、書法家宋襄，同時(shí)也是一位非常重要的茶學(xué)家，他所著的《茶錄》是繼唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著。宋襄對茶的研究不可謂不深，但卻在與詩人蘇舜元的一次“斗茶”中吃了敗仗。當(dāng)時(shí)，宋襄所選之茶為上品，蘇舜元的茶要稍遜幾分。宋襄所選之水為惠山泉，懂茶的人都知道，這是陸羽評定的“天下第二泉”，水質(zhì)純凈細(xì)潤，多半志在必得。然而，蘇舜元出人意料地選擇用竹瀝水烹茶，這是竹子經(jīng)加工后提取的汁液，色澤透明，香氣濃郁，兼有潤肺去火之效。最終，蘇舜元泡的茶更勝一籌。
【古人都用什么水泡茶】
“茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶易窺其體。”古人泡茶，一般首選山泉水。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;而經(jīng)過沙石過濾的泉水，水質(zhì)清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。
雪水和天落水(雨水)被古人譽(yù)為“天泉”，尤其是雪水，常為古人所推崇。白居易就有“掃雪煎香茗”這樣的名句。至于雨水，一般說來只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比總是相對潔凈，是沏茶的好水。只不過到了現(xiàn)代，水污染和大氣污染日益嚴(yán)重，雪水和雨水自然是不能直接飲用了，古時(shí)那些聞名天下的泉水，如今的水質(zhì)也是堪憂。
【精茶真水，何為上佳】
縱觀古人評水是通過“源清、水甘、品活、質(zhì)輕”作感官審評，如今人們以科學(xué)為依據(jù)提出了明確的水標(biāo)準(zhǔn)，好水要達(dá)到的主要標(biāo)準(zhǔn)為：
(1)感官指標(biāo)。色度不超過15度，即無異色;渾濁度不超過5度，即水呈透明狀，不渾濁;無異常的氣味和味道，不含有肉眼可見物，使人有清潔感。
(2)化學(xué)指標(biāo)。ph值為6.5~8.5，茶湯水色對ph值相當(dāng)敏感。ph值降至6以下時(shí)，水的酸性太大，湯色變淡;ph值高于7.6呈堿性時(shí)，茶湯變黑。
(3)水的總硬度不高于25度。水的硬度是反應(yīng)水中礦物質(zhì)含量的指標(biāo)，通常1度表示1升水中含有10毫克氧化鈣。0~8度為軟水，10度以上為硬水。水的硬度會影響茶葉成分的浸出率。軟水中溶質(zhì)含量較少，茶葉成分的浸出率高;硬水中礦物質(zhì)含量高，茶葉成分的浸出率低。尤其是當(dāng)水的硬度為30以上，茶葉中的茶多酚等成分的浸出率就會明顯下降。
(4)水中氯離子濃度不超過0.5 /l。否則有不良?xì)馕?，茶的香氣會受到很大影響。水中氯離子多時(shí)，可先積水放一夜，然后燒水時(shí)保持沸騰2~3分鐘。
(5)水中的氯化鈉濃度應(yīng)在200 /l、錳不超過0.1 /l。否則茶葉湯色變黑，甚至水面浮起一層“銹油”。
【水污染日趨嚴(yán)重，泡茶還能尋到好水嗎】
要符合上述泡茶選水的全部要求，遠(yuǎn)離內(nèi)陸的冰川水可能是唯一的選擇。經(jīng)長時(shí)間巖層自然過濾后形成的天然冰川水，本身就具備低氘、低鈉、低礦化、弱堿性等諸多優(yōu)勢。其中業(yè)界首推來自西藏念青唐古拉山脈的卓瑪泉冰川水，它是目前唯一能滿足泡茶水六要素“清、輕、活、甘、冽、柔”的上品之水，各項(xiàng)指標(biāo)全面符合嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)及嬰幼飲水標(biāo)準(zhǔn)。用于沖泡茶時(shí)，滲透速度非常快，茶湯清亮濃郁，口感綿軟柔滑，酸澀度大大降低，回甘綿潤、生津，提高茶香發(fā)揮，明顯延長沖泡次數(shù)，還能補(bǔ)充多種對人體有益的微量元素，是熱泡茶、冷泡茶、斗茶用水的最佳選擇，已多次被高規(guī)格的茶葉品鑒活動(dòng)選用。
品茗，往往是茶具茶情萬事具備，只欠好水。有了卓瑪泉冰川水，午后靜坐的茶敘時(shí)光將更添趣致。用過卓瑪泉泡茶，你才能說自己真正懂茶。