再識(shí)普洱熟茶（鑒別篇）
q:熟茶的年份能準(zhǔn)確鑒別嗎？怎么鑒別？
a:普洱茶不論生熟都很難非常準(zhǔn)確的鑒別它的存儲(chǔ)年限。但也不是毫無(wú)規(guī)律可循，判斷個(gè)大概還是有機(jī)會(huì)試試的。熟茶的歷史到現(xiàn)在不過(guò)30多年，30年以上可以忽略不計(jì)，以30年為限，可以簡(jiǎn)單的分成：15～30年的，7～15年，4～7年的，2～3年的，當(dāng)年的。能夠簡(jiǎn)單判斷屬于哪個(gè)階段的就可以了，沒(méi)必要太過(guò)糾結(jié)。5年以內(nèi)的比較容易判斷，而且一般在商品的包裝上都會(huì)有比較明顯的標(biāo)識(shí)。因?yàn)?008年以后所有的普洱茶包裝上都被規(guī)定印上生產(chǎn)日期。
3～7年的湯色會(huì)比較亮，口感基本醇和，陳香顯著，但還會(huì)略微的有點(diǎn)雜味。7～15年的香氣會(huì)有明顯的轉(zhuǎn)化，級(jí)別較高的會(huì)有荷香，級(jí)別較粗老的會(huì)出現(xiàn)藥香，可以通過(guò)它的特征香氣判斷。15年以上的會(huì)久泡不淡。以上判別的標(biāo)準(zhǔn)基于倉(cāng)儲(chǔ)良好，茶底優(yōu)質(zhì)的熟茶。
q:熟茶制假有哪些方法？如何防范？
a:目前已知的危害比較大的是往堆子里面加強(qiáng)氧化劑，這樣做可以加速水熱、縮短發(fā)酵周期、減小損耗、同時(shí)使茶的外觀和條索更漂亮。這樣的茶其實(shí)不難辨認(rèn)，最大的特征是水味大，茶味弱，其次的就是干茶的外觀出奇的好，條索特別完整，色澤特別漂亮，芽頭特黃，湯色特紅。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，建議先喝幾片大廠的常規(guī)茶打底，辨識(shí)這樣的茶應(yīng)該不成問(wèn)題。
q:雨水茶和旱季茶做成的熟茶會(huì)有什么樣的區(qū)別？
a:從原料的特點(diǎn)來(lái)講，旱季茶包括春茶和谷花茶，香氣更高，內(nèi)含物更豐富，芽頭更顯毫，條索更肥壯。雨水茶的內(nèi)含物相對(duì)單一些，所以茶多酚在干茶中所占的比例更高，更利于發(fā)酵。春茶的發(fā)酵最難，而且容易偏酸，毫特多的常出現(xiàn)新茶茶湯渾濁。但春茶發(fā)出來(lái)的熟茶，香氣高揚(yáng)而且富于變化，口感細(xì)膩活力強(qiáng)，層次感明顯，芽頭多的口感滑爽。雨水茶發(fā)出來(lái)的熟茶，茶湯較紅濃，耐泡度好，但香氣略低而且變化較為不明顯，但茶的味道更濃、厚重感強(qiáng)，對(duì)口腔的刺激變化相對(duì)不明顯，各有特色吧！春茶發(fā)不好也會(huì)很難喝，雨水茶發(fā)好了也會(huì)很迷人！