1、忌茶葉含水較多：水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的溶劑。水分越多，則茶葉中有益成分?jǐn)U散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%；當(dāng)茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。因此，如果要防止茶葉在貯放過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量在6%以內(nèi)，最好控制在3%~~5%。檢驗(yàn)茶葉的含水量的方法就是抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，如果立即成粉末狀，則表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存；如果只能使茶葉成片末狀，就表明茶葉含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購。
2、忌茶葉接觸異味：由于茶葉含有棕櫚酸和萜烯類化合物，使茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草，油脂，化妝品，香皂、腌魚肉，樟腦等混放在一起，不久就會被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
3、忌茶葉置于高溫環(huán)境中：溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度越高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可以減緩茶葉中各種成分的氧化過程。據(jù)試驗(yàn)，將茶葉貯存于攝氏零下5攝氏度以下，茶葉的氧化變質(zhì)非常緩慢；貯存在零下20攝氏度以下，可久藏而不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。如茶館或家庭保存茶葉，則溫度一般以10℃左右保存較好，如溫度降低到0～5℃，則保存效果就更好。
4、忌茶葉承受光照：茶葉的自動氧化快慢與光線密切有關(guān)。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不舒服的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，而把茶葉攤放在太陽下晾曬，其實(shí)這種做法是有損茶葉品質(zhì)的，特別是對于高級綠茶更為不妥，因?yàn)榫G茶經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)；綠茶色素酯類和多酚類等化學(xué)成分發(fā)生變化，從而導(dǎo)致茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會產(chǎn)生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使茶葉品質(zhì)發(fā)生質(zhì)變。所以，在茶回潮后，切忌不可以將茶葉放在日光下爆曬；而一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時回軟時，就立即將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者焙籠烘干，且火溫掌握在40攝氏度左右，最高不超過50攝氏度，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末即可。
5、忌茶葉久露空間：茶葉長時間暴露在空間，由于在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動氧化分解，揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失，品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸濕還潮，且經(jīng)試驗(yàn)證明，將含水量為5.7%的茶葉，暴露在空氣中10天，在相對濕度為42%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量將變?yōu)?.5%；在相對濕度為57%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量就會達(dá)到8.4%；在相對濕度為90%的環(huán)境中，存放的茶葉含水量又會上升到16.8%。除外，還有實(shí)驗(yàn)證明，在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，結(jié)果茶葉的含水量每小時增加1%左右。