研究了蛋白酶法提取茶葉加工后茶渣中蛋白質(zhì)的工藝。結(jié)果顯示，堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶提取效果較好；堿性蛋白酶法提取的最佳工藝為酶加量49／6、液固比35：1（ml／g）、提取時(shí)間4h，提取率可達(dá)34．29，6；復(fù)合蛋白酶法提取的最佳提取工藝為酶加量39，6、液固比35：1（ml／g）、提取時(shí)間4h，提取率可達(dá)18．69／6；雙酶法提取中，采用先復(fù)合蛋白酶，后堿性蛋白酶，提取效果較好，并且堿性蛋白酶占總酶加量比例對(duì)提取率的影響較大，當(dāng)堿性蛋白酶占25％時(shí)，提取率達(dá)到最大，為42．19，6；雙酶法提取的最佳提取工藝為ph8．0，溫度60℃，酶加量49，6，提取率可達(dá)47．8％。完成機(jī)構(gòu)：[1]浙江工商大學(xué)食品生物與環(huán)境工程學(xué)院,浙江杭州310035 [2]浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院,浙江杭州310023