春茶一般在3月下旬到5月中旬之間采制。春季溫度適中、雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使綠茶滋味鮮爽、香氣濃烈，而且保健作用也佳。
事實(shí)上，消費(fèi)者在市面上要買到真正的新茶也不是一件容易的事。一方面，真正的新茶每年產(chǎn)量本來就不多，如果再加上當(dāng)年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就更加少；另一方面，只要不是當(dāng)年采制，隔了年的茶，就是陳茶。
具體挑選茶葉時我們可以用5種方法來鑒別新茶、陳茶和翻新茶：
一看外觀外觀包括條索、嫩度、色澤、凈度等。茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)，會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。好茶均要求色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不均。
二看湯色茶葉被開水沖泡后的汁液呈現(xiàn)的色澤叫湯色，湯色有深淺、亮暗、清濁之分。陳茶翻新后的茶葉泡后湯色渾濁；沖泡新茶，湯色清晰，綠茶最理想的水色是清碧、純凈、明亮；低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
三看葉底葉底就是經(jīng)沖泡后的茶葉片，看它的均度、色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。陳茶翻新的茶葉沖泡后，葉底發(fā)暗，新茶沖泡后，葉底明亮。
四聞氣味首先聞的是干茶的氣味鑒別，拿一撮茶葉放在手掌中，哈口氣使茶葉微熱后細(xì)聞氣味，聞判一下香氣是否純正和持久。無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细瘢糠N茶都有自然特定的香氣，翻新茶干茶的香氣濃而不自然。
五嘗口感。“翻新茶”的湯質(zhì)明顯淡而無味，沒有好的新茶嘗后回味甘甜的感覺，質(zhì)量差的茶更是口味苦澀、有異味。