茶葉名品眾多，形態(tài)口味各異；面對各種各樣的茶葉品類，常為不知如何選購而發(fā)愁。
感官評定主要借助視覺、嗅覺、觸覺和味覺，即一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。
一看：看茶葉的外形，扁形茶要扁平光潤，條形茶要緊結(jié)，毛峰茶細(xì)緊彎曲，色澤要翠綠。
二聞：聞茶葉的香氣，判斷香氣的高與低，純與濁，正與異。
三摸：摸茶葉的“身骨”，判斷重實(shí)還是輕飄，水分含量高低。
四品：嘗其滋味，觀其湯色，察其芽峰。
茶之色澤：光潤綠翠為上，枯暗花雜為下。
茶之外形：緊結(jié)、重實(shí)、完整、勻凈為上。粗松、輕飄、斷碎為下。
茶之香氣：清香、花香、栗香、嫩香為上。平淡、粗俗、沉悶為下。
茶之滋味：鮮醇、濃醇、爽口為上。粗淡、澀口、麻舌為下。
茶葉貯存“五忌”：一忌茶葉含水量較高（要求6％以下），二忌茶葉接觸異味，三忌茶葉接受光照，四忌茶葉存于高溫，五忌茶葉久露空間。
石灰貯存法：口小肚大陶缸，底部盛放用白布包扎的塊狀生石灰，茶葉用牛皮紙茶袋或紙漿紙包扎后，放于茶缸，封口加蓋，茶葉與生石灰比例為５:１。
低溫貯存法：用冰箱冷藏，可將紙袋包裝茶葉先放在石灰缸內(nèi)吸去部分水分，再用保鮮袋包扎，移入冷藏，需用時取出。