夏日午后，小憩醒來(lái)，吹著小風(fēng)，心情大好。坐在書(shū)房里，想找一本沒(méi)看完的散文集。
在架子上找書(shū)時(shí)，無(wú)意間看到了一罐子茶，這是去年朋友寄來(lái)的貴州紅茶。揭開(kāi)鐵罐嚴(yán)實(shí)的封口，再打開(kāi)里面密封袋，里面的茶葉的真容露了出來(lái)。
抓出一把茶放入鼻翼下方嗅聞，茶香比起去年寡淡了不少。再仔細(xì)一聞，發(fā)出了沉悶的灰塵味，還微微的發(fā)酸?？磥?lái)，這罐子茶是不能再喝了，已經(jīng)存壞變質(zhì)了。
這些年來(lái)，試了數(shù)不清的茶，既有好茶，也有劣茶。
根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)判斷下來(lái)，千奇百怪的劣質(zhì)茶，其實(shí)存在的缺陷都十分明顯。其中，劣質(zhì)氣味的出現(xiàn)，是劣質(zhì)茶常有的表現(xiàn)。
對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的新茶友來(lái)說(shuō)，這些怪異氣味未必能快速將其識(shí)別出來(lái)。今兒，就來(lái)分享劣質(zhì)茶葉中常有的不良?xì)馕?，將其注意列舉。若在茶葉里遇到下述這些氣味，可得及早遠(yuǎn)離！
氣味一：酸餿味！
酸餿味、酸臭味是茶葉不良質(zhì)變后的產(chǎn)物。
這種帶著酸餿氣味的茶葉，聞起來(lái)發(fā)酸，發(fā)著餿臭味，帶著難掩的沉悶感。將其泡來(lái)試喝，酸臭的氣味更是被擴(kuò)大，明顯。
嗅聞葉底，好比是夏天隔夜后茶渣和藥渣滓那般，氣味酸餿又怪異。酸，在五味當(dāng)中是重要的滋味調(diào)節(jié)內(nèi)容，有好也有壞。
喝茶時(shí)，有的酸味能帶來(lái)舒適的感受。比如淡淡的果酸味道，能讓茶湯的味型更復(fù)合，讓茶湯風(fēng)情更為多姿。而聞起來(lái)發(fā)酸發(fā)餿的茶，無(wú)論是干茶狀態(tài)下，還是經(jīng)過(guò)沖泡后，都發(fā)散出難掩的酸味，實(shí)在是品質(zhì)太差勁！這樣的茶沒(méi)有任何品嘗價(jià)值，除了讓其化作花泥，別無(wú)他用！
茶葉發(fā)出酸臭味的情況，和不當(dāng)發(fā)酵有關(guān)。
在制茶工藝上，茶青采摘下來(lái)后萎凋不及時(shí)，鮮葉被悶堆太久或是茶青堆得太厚，茶青發(fā)酵產(chǎn)生熱量，又悶又熱下，導(dǎo)致了茶青發(fā)酵，品質(zhì)受損。
在儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有將密封干燥儲(chǔ)存要點(diǎn)做到位，茶葉發(fā)生了受潮。茶葉內(nèi)部積聚過(guò)多水分后促使自身變質(zhì)發(fā)酵，產(chǎn)生出了酸味。一般而言，紅茶發(fā)酵不到位或是白茶儲(chǔ)存不當(dāng)，都容易產(chǎn)生出怪異的酸餿氣味！
氣味二：焦臭味！
何為焦臭味？
這是種植物被大火烘干過(guò)后，植物纖維碳化后產(chǎn)生的氣味。像夏日燒烤攤上，幾串被大火烤焦的菜葉子味。在喝茶時(shí)，不論是什么茶，遇上這股子刺激明顯的焦臭味時(shí)，都需要多加警惕。
這樣發(fā)出焦臭味的茶，沒(méi)有了半點(diǎn)生機(jī)與活力，制茶工藝上常存在著極大的敗筆。注水泡茶時(shí)，這樣帶著焦臭味的茶，就如同行將就木的枯木般，葉片硬挺，沒(méi)有彈性，沒(méi)有光澤，也難以舒展。
將其喝入口，能感受到濃濃的煙火味和發(fā)悶的氣味撲鼻而來(lái)，讓人難以喘息。通常來(lái)說(shuō)這樣發(fā)出焦臭味的茶，建議大伙兒不飲為妙。
一款茶產(chǎn)生焦臭味的難掩原因，常是葉底碳化的產(chǎn)物。白茶當(dāng)中經(jīng)過(guò)灑水高溫烘干得出來(lái)的做舊茶，黑乎乎一片，毫無(wú)色彩過(guò)渡感，焦味刺激又明顯。
而焙火的武夷巖茶，將茶葉焙壞、焙死后，同樣容易發(fā)散出焦臭味。此外，大部分茶葉發(fā)出焦臭氣味的原因，不外乎三大點(diǎn)。
一來(lái)茶葉在殺青過(guò)程中溫度過(guò)高，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)被高溫破壞；二來(lái)茶葉的干燥過(guò)程中溫度太高太長(zhǎng)，導(dǎo)致茶葉帶出焦味；最后茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，存茶不當(dāng)，茶葉吸附周?chē)慕刮兜暮?，發(fā)生竄味，導(dǎo)致酸臭氣味產(chǎn)生。無(wú)論是哪一種情況下，茶葉里發(fā)出難聞的焦臭味，就沒(méi)有任何可飲用價(jià)值！
氣味三：辛辣味
喝茶可以清心令人，茶味可以令人舒緩和愉悅，與辛辣味完全沒(méi)有相似之處。喝到一杯帶著辛辣味道的茶，能喝得讓人懷疑人生。對(duì)高溫的三伏天來(lái)說(shuō)，從茶湯里喝到辛辣味，實(shí)在是個(gè)糟糕的喝茶體驗(yàn)。并且，這樣帶著辣味的茶湯，喝到嘴里后難以化開(kāi)。
辛辣刺激的味道，辨識(shí)度高，直沖鼻腔，好比猛然間大咬了一口指天椒，辣味嗆人。辣味堵在嗓子眼里，下不去也化不開(kāi)，攜著苦澀味一齊進(jìn)攻，能讓人喝得嘴巴發(fā)木。
這樣的茶，實(shí)在是可怕。
那好好的茶里為什么出出現(xiàn)辛辣味呢？推敲起來(lái)，首要的原因是這款茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)實(shí)密封，發(fā)生了竄味。
比如，將茶直接放在鐵罐，沒(méi)有經(jīng)過(guò)層層密封，就大意的將茶放在廚房里。廚房里炒辣椒的氣味，霸道又猛烈，將罐內(nèi)的茶葉完全席卷。與這類(lèi)嗆人的氣味長(zhǎng)時(shí)間待在一起，潛移默化下，茶葉發(fā)生明顯竄味，品質(zhì)自然難以挽回。
除了竄味外，紅茶、烏龍茶等在發(fā)酵不到位的情況下，直接采用高溫烘干，同樣會(huì)讓茶喝起來(lái)有辛辣刺激的味道。一般來(lái)說(shuō)，茶葉又不是辣椒，喝出辛辣味是不正常的?？梢?jiàn)，一款能喝出辛辣味的茶湯，還是不飲為妙！
氣味四：塵土味
灰塵彌漫，塵土飛揚(yáng)，是生活里比較常見(jiàn)的氣味。一間長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有經(jīng)過(guò)打掃的老房子里，推門(mén)進(jìn)去后，滿(mǎn)是這種發(fā)悶的塵土味?；加斜茄谆蚴潜旧砘覊m過(guò)敏的朋友，在聞到這樣的氣味時(shí)，鼻子還會(huì)一陣難受的發(fā)癢。
正常品質(zhì)下的茶葉，茶香清新可人，并不會(huì)發(fā)散出這樣悶悶的怪味道。除非這款茶本身的品質(zhì)值得令人懷疑。存茶時(shí)，存茶環(huán)境太過(guò)糟糕，長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有經(jīng)過(guò)清理，蛛網(wǎng)密布，灰塵彌漫，當(dāng)茶葉過(guò)多吸附這些會(huì)灰塵味道時(shí)，容易竄出塵土氣味。
此外，存茶環(huán)境的溫度濕度大大超出存茶舒適值，再又悶又濕又高溫的情況下，茶葉內(nèi)在物質(zhì)容易受到破壞，產(chǎn)生出沉悶的氣味來(lái)。
最后，黑茶渥堆發(fā)酵工藝不到位，制茶環(huán)境條件太差，發(fā)酵過(guò)度過(guò)頭，同樣會(huì)讓茶葉帶出明顯的灰塵味。
拿起來(lái)一聞就是明顯的地窖味，泥土味，灰塵味，很是糟糕，能讓人聯(lián)想到許多不美好畫(huà)面，哪里還能獲得愉悅的喝茶體驗(yàn)?zāi)兀?br>氣味五：臭青味
青味來(lái)源與茶葉本身具帶的葉綠素，是茶青鮮葉活力的象征。在自然生長(zhǎng)的植物中，青味廣泛分布。走在路邊，綠化工人在修剪草坪時(shí)，大片翠綠鮮嫩的青草被隔斷，細(xì)胞壁破裂，釋放出濃郁的青草氣味。當(dāng)制成茶后，大部分茶葉經(jīng)過(guò)殺青后，大部分的青味就像是一條游向深海的小魚(yú)，消失不見(jiàn)。
部分不殺青的茶葉，比如白茶，剛剛制成的新白茶，經(jīng)過(guò)裝箱陳化后，類(lèi)似青草香的氣味會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變，整體的茶香會(huì)從鮮爽清香陳化為醇厚甘香。
在特定的情況下，青味出現(xiàn)在部分茶葉中是正常的。與之相對(duì)的是，臭青味不論出現(xiàn)在哪種茶葉中，都是不應(yīng)該的。唯有品質(zhì)不佳的茶，才會(huì)發(fā)散出這樣沉悶的青臭味。
例如，綠茶在殺青時(shí)，殺青不足，導(dǎo)致綠茶整體品質(zhì)不穩(wěn)定。在后期容易生出酸味和澀味，摻上明顯的青味，組成了令人生厭的臭青味。又或者，生普在制茶時(shí)，揉捻不足，發(fā)酵不到位，到了后面儲(chǔ)存時(shí)，就很容易生出明顯的臭青味。
好比是將一把翠綠的青菜，放在冰箱里冷藏上一周，青菜發(fā)生腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的葉綠素物質(zhì)受損后發(fā)散出來(lái)的味道。這是種聞過(guò)后就想將其拒之千里之外的氣味。當(dāng)這樣的發(fā)臭刺激的味道出現(xiàn)在茶葉里時(shí)，常是品質(zhì)不佳的佐證！人類(lèi)經(jīng)過(guò)代代的發(fā)展演化后，嗅覺(jué)早已經(jīng)進(jìn)化得異常敏感。
早在刀耕火種時(shí)代，我們的先祖在將打獵回來(lái)的肉烤焦后，就已經(jīng)知道燒焦的食物不能再食用。厭惡焦臭味的記憶，相應(yīng)的深深藏在基因深處。成千上萬(wàn)年過(guò)后，人類(lèi)文明高度發(fā)展，關(guān)于氣味的好與壞，分辨更是靈敏。
難聞的氣味，只要出現(xiàn)在食物里就不再適合食用。喝茶的過(guò)程中，聞到難聞的氣味，同樣不能再喝。
哪怕這款茶年份多高，價(jià)格再貴，數(shù)量再稀少，本能的氣味反應(yīng)沒(méi)有通過(guò)，聞起來(lái)不舒服，這樣的茶都不值得泡來(lái)喝！