近日與茶友聊天說(shuō)，“喝茶要有平常心，對(duì)茶要有包容心，不要一味的追求倉(cāng)儲(chǔ)的干凈，更不能有‘純干倉(cāng)’這種概念性的說(shuō)法”。雖不能茍同其說(shuō)法，但也不與其爭(zhēng)辯，畢竟每個(gè)人對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的理解不同，你說(shuō)的“純”到底有多純？你說(shuō)的“干”到底有多干？
個(gè)人而言，喝茶只是追求口腔的刺激度與身體的愉悅感，就算是幾十萬(wàn)上百萬(wàn)一片的印級(jí)或號(hào)級(jí)茶，如果倉(cāng)儲(chǔ)很差那喝的也毫無(wú)愉悅感，最多只能體現(xiàn)一個(gè)“豪”字，我寧愿喝幾百元一片10—8年倉(cāng)儲(chǔ)干凈的熟茶！
在保證真品的情況下，同一款茶不同倉(cāng)儲(chǔ)反映在市場(chǎng)價(jià)格也不同，我們以市場(chǎng)明星茶品“88青餅”為例，在全國(guó)最大的普洱茶集散地廣州市場(chǎng)來(lái)看，正品88青的市場(chǎng)價(jià)從3—8萬(wàn)不等，那么同一款茶價(jià)格相差這么大的原因是什么呢？除了商家的名譽(yù)及個(gè)人名聲效，應(yīng)對(duì)茶品價(jià)格的溢價(jià)以及稀有性的體現(xiàn)，最主要的因素，還是倉(cāng)儲(chǔ)的因素對(duì)茶品品質(zhì)的影響造成市場(chǎng)消費(fèi)者的接受度。
對(duì)于真假辨?zhèn)螣o(wú)論茶商或茶客都能通過包裝、紙張、字體、顏色、暗記、餅型等特征達(dá)成共識(shí)，但普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)問題是個(gè)世界性的問題，至今沒有哪個(gè)團(tuán)體或機(jī)構(gòu)能拿出一個(gè)比較數(shù)據(jù)化的系統(tǒng)來(lái)評(píng)判一款茶倉(cāng)儲(chǔ)值的標(biāo)準(zhǔn)！
比如在前輩大師那了解到的倉(cāng)儲(chǔ)打分方法；以50分為中間值，49、48、47、46、45……數(shù)字越小表示越干，51、52、53、54……數(shù)字越大表示越濕。而我們?nèi)粘５膫}(cāng)儲(chǔ)打分方法是；以90分為滿分。理論上講這種打分方法也是從干濕度上判斷，但實(shí)際上往往把倉(cāng)味、雜味，香氣等表現(xiàn)力也融入評(píng)判打分的標(biāo)準(zhǔn)中去，若70分以下就入不了口。
以上兩種方法特指中生代茶品，老茶、新茶都不給予打分，但也都不科學(xué)，你的50分到底是多干？我不知道，我的70分到底是多濕？你也不知道，都是憑各自的口感記憶亦或是極小范圍內(nèi)人群無(wú)數(shù)次的共同評(píng)飲交流而建立的打分方法，不論哪種方法都不利于傳播，不利于廣而用之。
70年代，普洱茶的消費(fèi)及轉(zhuǎn)口區(qū)、港澳臺(tái)等地區(qū)的茶商為了讓普洱茶盡快的轉(zhuǎn)化到位，適合品飲，在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)采用人為干預(yù)的措施，就是有意在高溫、高濕的環(huán)境儲(chǔ)存普洱茶一段時(shí)間轉(zhuǎn)化到位，后再存放到相對(duì)較干燥的環(huán)境存放一段時(shí)間經(jīng)過這般人為干預(yù)的入倉(cāng)退倉(cāng)，普洱茶的轉(zhuǎn)化程度相當(dāng)于自然環(huán)境下10多20年的轉(zhuǎn)化，這樣就能相對(duì)快速的進(jìn)入市面消費(fèi)。
70-90年代，普洱茶主要是港澳臺(tái)及東南亞華人在消費(fèi)，絕大多數(shù)的茶品都經(jīng)歷了上述的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們稱之為“傳統(tǒng)倉(cāng)”。傳統(tǒng)倉(cāng)特征，高溫高濕人為干預(yù)，轉(zhuǎn)化快水路好氣味差，有倉(cāng)味退倉(cāng)不到位會(huì)鎖喉，市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)低。
在當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境下無(wú)需人工干預(yù)的存儲(chǔ)方式我們稱之為“自然倉(cāng)”。自然倉(cāng)特征，轉(zhuǎn)化適中，水路有改善，氣味一般，有雜味無(wú)茶香，對(duì)茶香沒有太高要求的人一般能接受，市場(chǎng)價(jià)格中等。
進(jìn)入2000年以后，華南地區(qū)受到港澳臺(tái)的影響，人們才開始逐步接觸普洱茶，而后內(nèi)陸部分省份城市也有普洱茶的出現(xiàn)，因大陸飲茶習(xí)慣主要以綠茶、花茶、烏龍茶為主，偏好高香，一般人很難接受普洱茶傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的特有倉(cāng)味，所以普洱茶的存儲(chǔ)方式慢慢向純干倉(cāng)的方式轉(zhuǎn)變，就是人為控制溫濕度，還要追求存儲(chǔ)環(huán)境的陰涼干燥避光無(wú)異味等，目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香，但缺點(diǎn)是轉(zhuǎn)化緩慢，一般需要10幾20年才適口，這種環(huán)境我們稱之為“純干倉(cāng)”。
純干倉(cāng)特征，陰涼干燥避光無(wú)異味的獨(dú)立空間環(huán)境，人為干預(yù)控制溫濕度，轉(zhuǎn)化緩慢，水路變化慢，氣味好，最大程度的保留茶本味，茶香高，原喝綠茶、花茶、烏龍茶的人喜愛純干倉(cāng)的普洱茶，市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高。
當(dāng)然以上是三種倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)都排除全密封、人為做舊造假行為。早期也有人直接把倉(cāng)儲(chǔ)分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)兩種，但市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分化這種分法太廣義。隨著時(shí)間的推移及普洱茶文化的普及，品飲普洱茶的人群越來(lái)越多，因此近年來(lái)又會(huì)從地域地名來(lái)劃分倉(cāng)儲(chǔ)，港、澳、臺(tái)、大馬，昆明倉(cāng)，廣東，廣西、江南、北京，西安，新疆等地，其中，爭(zhēng)議最大的就是南方倉(cāng)與北方倉(cāng)。
南方人說(shuō)北方干冷，常年溫濕度偏低，一年當(dāng)中只有夏季三四個(gè)月溫度能到25度，濕度能到70%，春秋冬三季，溫度只有20度以下，濕度50%以下，再加上秋冬季供暖系統(tǒng)空氣更較為干燥，存出的普洱茶酸澀感強(qiáng)、湯水薄、刺激性重、不夠溫潤(rùn)，茶韻不足，整體轉(zhuǎn)化速度慢。北方人聽了不高興了，說(shuō)南方常年溫濕度偏高，每年春轉(zhuǎn)夏三四月份“回南天”梅雨季節(jié)經(jīng)常墻面地面都掛水滴空氣太潮濕，存出的普洱茶香氣不揚(yáng)，口感不清爽、有倉(cāng)味整體轉(zhuǎn)化速度過快。
南方茶友說(shuō)，從廣州倉(cāng)存儲(chǔ)的茶放到北方通風(fēng)干燥的環(huán)境醒茶十天半月就能散去倉(cāng)味去除水氣，這種方法可能南方茶友更能容易接受，但是北方茶友仍然接受不了這種口感。所以，個(gè)人認(rèn)為，一款新茶先放南方存儲(chǔ)5-6年，再調(diào)到北方存儲(chǔ)5-6年，這樣才可能達(dá)到南北優(yōu)勢(shì)結(jié)合的特點(diǎn)。下轉(zhuǎn)《普洱茶南倉(cāng)與北倉(cāng)有的特點(diǎn)及其差異性》。