喝罐罐茶是西北地區(qū)百姓的一種飲茶風(fēng)俗，主要流行在甘肅天水、隴南、隴中等部分山區(qū)。罐罐茶并不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名。
小小茶罐，時(shí)光慢火煎熬
有點(diǎn)想喝罐罐茶了，但這樣的渴盼在蘭州街面上不易實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槿藗兒炔璧牧?xí)慣早已改成沖泡了。前幾日，本報(bào)手機(jī)客戶端《掌上蘭州》發(fā)的一組文縣碧口鎮(zhèn)李子壩茶農(nóng)采摘明前茶的圖片，讓我的心怦然一動，再過幾天，不只是李子壩，康縣陽壩、武都裕河恐怕就到了最忙碌的季節(jié)。
但這些翠綠略黃、如旗如槍的春茶，卻一點(diǎn)不符合章程，我需要的是那種大葉子的夏茶，那時(shí)的茶樹新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻增加，茶葉顯苦澀，有的帶著一種淡淡的青草的味道，價(jià)格也相當(dāng)便宜，幾塊錢一斤，稍微添點(diǎn)錢，甚至一大口袋的茶都可以背走，夠你煎熬相當(dāng)長的一段日子了。
沒有這種苦茶入罐，朋友送我的粗陶罐仍舊擺在桌上，漸漸蒙了塵。
多少次閉上雙眼，冥想自己捏一撮春尖入罐，盛水，置罐于炭火盆上，先聞水聲“滋滋”作響，再看馳波跳沫，鼎沸如秋江得雨。茶湯入小盅雖一兩口，但那種大苦已經(jīng)在舌尖漫漶，我用每一個(gè)味蕾細(xì)細(xì)品鑒，春尖的清苦讓人不知不覺皺起了眉頭，但五臟六腑卻被熨得俱暖，我自己好像也變成了一只小小的茶罐，任憑時(shí)光用慢火煎熬……
時(shí)光終于悠遠(yuǎn)，世事終于淡然
旁人若問其中意，且到寒齋吃苦茶。
在通渭華家?guī)X，號稱被茅盾描寫為“算是領(lǐng)教過”的地方，在清水的古村落梅江村，記者都品嘗過當(dāng)?shù)卮迕癜局蟮墓薰薏?。天水、定西一帶罐罐茶的器具大同小異，在煤爐或者電爐之上，一只很小的素樸泥土燒制的“曲曲罐”，罐上有用細(xì)鐵絲窩的一個(gè)箍，便于喝茶的人拿放。一撮茶葉一攏火，一個(gè)茶罐一只茶盅，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。人們所選用的茶葉也多是春尖。牡丹水燒沸幾次后，茶葉舒展之后，便越發(fā)像樹葉了。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬得濃釅至極，一口口地呷著，顯得十分舒坦輕松。
喝罐罐茶特別費(fèi)時(shí)間，老年人喝罐罐茶一般要用一個(gè)多小時(shí)甚至更久。另外由于用的是柴火爐子，煙霧繚繞，有種騰云駕霧的感覺。熬成的茶特別苦，沒有茶癮的人會覺得茶汁味比中藥還?u>巖韻卵?，喝了之汗a菀?u>醉茶，輕者徹夜不眠，重者如同醉酒，頭昏目眩，站立不穩(wěn)。
罐罐茶清而苦，但喝慣了的人卻說飲后回甘強(qiáng)烈。味因水覺甘美，心因茶而和寧。茶終于寂靜，水終于無音；時(shí)光終于悠遠(yuǎn)，世事終于淡然。但在二十年前，在會寧縣祖厲河邊的一戶人家，記者卻喝過這樣一種罐罐茶，主人撮的是一把茉莉花茶，水沸之后又加入了一大把綿白糖，等到茶汁能扯成線的時(shí)候，才提起來用小棍潷出，接到茶盅里頭，就著蔥花餅慢慢品。奇異的香氣、甜得極致隱隱便覺得有一點(diǎn)點(diǎn)咸。我沒有吭聲，知道主人是在屏蔽水的苦味呢！現(xiàn)在喝上甘甜的洮河水了，他們的罐罐茶還會加糖嗎？
罐罐茶苦的妙處，在于大苦中調(diào)和生活諸味。甘寧交界的六盤山，西海固的高寒山區(qū)，雖然不產(chǎn)茶，但罐罐茶仍然有很深的群眾基礎(chǔ)。在古絲綢之路重鎮(zhèn)寧夏西吉，自古商貿(mào)活動十分紅火，飲罐罐茶的歷史亦相當(dāng)悠久。據(jù)明代《河州志》記載，早在明初，這里就設(shè)立了茶馬司，以馬易茶。由此可以推斷，至少在明代時(shí)期西吉人就已飲用罐罐茶了。這大概與古時(shí)當(dāng)?shù)厝藗兊挠文辽詈徒?jīng)商貿(mào)易有著直接關(guān)系。
罐罐茶也深為隴南地區(qū)的人們所喜愛，在成縣的酒鄉(xiāng)紅川，記者探訪紅川農(nóng)民畫的奧秘時(shí)，在當(dāng)?shù)匾埠冗^罐罐茶，只不過煤爐變成了炭火盆，茶葉也從春尖變成了隴南的毛尖。
而在與成縣臨近的康縣，罐罐茶的喝法卻發(fā)生了相當(dāng)大的變化，它更接近一種美食了。
這兒的罐罐茶蛻變成了面茶，長期盛行于康縣北、中部，以云臺、大堡、大南峪、迷壩、三官、城關(guān)、王壩、岸門口、碾壩、平洛、長壩、豆壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的面茶為佳。其歷史源于何時(shí)，沒有史料記載。面茶是用比熬罐罐茶較大的煨罐，內(nèi)加入冷水，再加入茶葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調(diào)料燒開后，摻攪面粉，慢火煮熟，倒入碗中，調(diào)以炒好的雞蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特別是加上油鍋渣(榨去油后所余的肉渣)等混合調(diào)料，食飲相兼，以喝為主，所以當(dāng)?shù)厝税咽秤妹娌?，叫?ldquo;喝面茶”，其味濃香可口，人人喜愛。面茶中最佳的自是當(dāng)?shù)厝朔Q的“三層樓”了，即一碗面茶中，上層漂浮著雞蛋、蔥花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉著豆腐丁、洋芋丁。“三層樓”面茶，因香味特異而聞名遐邇，深受人們的歡迎和夸贊。
人們分析，當(dāng)?shù)貙儆陉帩裥陨謿夂虻赜?，這就需要溫暖的飲食，特別是一天中非常重要的早餐，面茶因此應(yīng)運(yùn)而生。但據(jù)專家解讀，康縣面茶應(yīng)是從鄰近的陜西略陽承襲而來，因?yàn)槁躁柟糯鸀榘遵R氐族的東境地，古時(shí)這些部族食以牛羊肉為主，過著游牧生活，罐罐攜帶方便，隨時(shí)隨地就可熬茶解渴充饑，有易消化耐饑作用，所以倍受青睞，最終演變成現(xiàn)在的面茶，這真的有點(diǎn)出乎人的意料。