錫蘭紅茶，又稱“西冷紅茶“、“惜蘭紅茶“，出產(chǎn)于斯里蘭卡，以其卓越的品質(zhì)和純正的口感為人們所喜愛，并與安徽祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶并稱為世界四大紅茶。由于錫蘭紅茶有多個(gè)紅茶種植區(qū)，產(chǎn)地不相同，口味也隨之不同。
錫蘭紅茶的制作工藝與普通紅茶相同，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。
第一階段：鮮葉采摘后送進(jìn)茶廠進(jìn)行萎凋和揉捻處理。首先將錫蘭紅茶茶葉進(jìn)行稱重，然后將茶葉平鋪在烘干槽中，為了保證空氣良好流通，鋪放的厚度要適中不要太厚。萎凋的目的就是使茶樹鮮葉失水的過程，便于以后的茶葉造形，在這個(gè)過程中茶葉大約能夠失去60%-70%的水分。將茶葉從烘干槽上取下，換到滾動(dòng)槽上，進(jìn)行一層層的篩選，大約經(jīng)過兩層的篩揀，從而將茶葉進(jìn)行分級，分出中高低檔茶葉來。
第二階段：進(jìn)行最重要的發(fā)酵緩解，發(fā)酵是決定紅茶的湯色以及香味的重要步驟，使茶葉中的茶多酚增加，茶葉從綠色變成紅色。錫蘭紅茶的制作工藝主要是把茶葉放在陶瓷制成的盤上，厚度維持在10公分左右，可以最大程度保證發(fā)酵的質(zhì)量。
第三階段：最后的烘干過程，主要是利用高溫將茶葉水分迅速蒸發(fā)，同時(shí)防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵氧化。將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行高溫烘焙，將茶葉的含水量降低3%-4%，需要嚴(yán)密控制周圍環(huán)境，根據(jù)烘干程度掌握烤箱的溫度。
目前，斯里蘭卡政府正在積極宣傳錫蘭紅茶，據(jù)悉，未來5年內(nèi)斯政府將投資10億盧比在錫蘭紅茶的全球推廣活動(dòng)中，相信未來會有越來越多的人逐漸熟悉錫蘭紅茶。