“潮州工夫茶沖泡技術(shù)規(guī)程”共有21道程序，據(jù)說以下圖文是迄今為止最完整、最標(biāo)準(zhǔn)的潮州工夫茶沖泡程序——圖解！潮人君轉(zhuǎn)發(fā)這21式，愛茶人快快收藏。
1.備器（備具添置器）
茶杯呈“品”字?jǐn)[放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。
2.生火(欖炭烹清泉)
泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風(fēng)。
3.凈手（茶師潔玉指）
4.侯火（扇風(fēng)催炭白）
炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。
5.傾茶(佳茗傾素紙)
倒茶葉于素紙上。
6.炙茶(鳳凰重修煉)
炙茶，提香凈味。
7.溫壺(孟臣淋身暖)
注水入壺，淋蓋溫壺。
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
熱盞滾杯，并將杯中余水點盡。
9.納茶(朱壺納烏龍)
納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準(zhǔn)，約占茶壺八成左右。
10.高注(提銚速高注)
提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。
11.潤茶(甘泉潤茶至)
高注沸水入壺，使水滿溢出。
12.刮沫(移蓋拂面沫)
壺蓋刮沫、淋蓋去沫。
13.沖注(高位注龍泉)
將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。
14.滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))
用沸水燙洗茶杯。
15.灑茶(關(guān)公巡城池)
依次循回往各杯低斟茶湯。
16.點茶(韓信點兵準(zhǔn))
壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。
17.請茶(恭敬請香茗)
恭敬地請嘉賓品茶。
18.聞香(先聞尋其香)
未飲前，先聞茶湯的香氣。
19.啜味(再啜覓其味)
分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
20.審韻(三嗅審其韻)
啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
21.謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)
微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。