從朝廷到民間,宋代對(duì)茶的品質(zhì)要求都更為講究。宋朝歷任皇帝幾乎皆嗜飲茶,特別是宋徽宗趙潔,雖然不事政務(wù),卻在藝術(shù)上有很高的成就,對(duì)茶也有著深刻的研究,并親自著成《大觀茶論》輯錄茶事。他曾不惜重金派人四處尋找新的茶葉品種,大大促進(jìn)了團(tuán)茶種類的增多和制茶技術(shù)更大的進(jìn)展。據(jù)《宜和北苑貢茶錄》記載,貢茶在宋朝極盛時(shí),有40多種。
宋朝時(shí)期,飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化,煎茶法由于煩瑣復(fù)雜萬(wàn)開(kāi)始走下坡璐,新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶等5個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)茶時(shí)先將茶餅?zāi)肴帜旁谕胫袀溆?。燒水時(shí)要注激調(diào)整炭火,調(diào)炭時(shí)有“三炭”之兌,即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時(shí)立即離火,沖點(diǎn)碗中的茶末,同時(shí)攪拌均勻,茶末上浮,形成粥面,即可飲用。
通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史通過(guò)《茶錄》了解宋朝的茶葉發(fā)展史
隨著飲茶的普及,關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái),民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣。“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)’,用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條,一是湯色,二是湯花,所謂“湯色”就是指茶湯的顏色,有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上,其他的顏色則不正。茶湯純白色,說(shuō)明茶葉的采摘、加工。都是恰到好處。如果顏色偏青,說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足,相反,如果偏灰,就是過(guò)火;如果偏黃,則是茶葉的采制出了問(wèn)題。
所謂“湯花,是指茶湯倒進(jìn)茶盞中在表面泛起的泡沫。湯花講究勻稱,在湯花散盡之后,水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝,就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩,同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候。力道要把握好,不溫不火。湯花的最佳效果是。湯花出現(xiàn)之后,久久不散,而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣,但是絕不流溢,這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開(kāi),或者流滋出來(lái),就會(huì)落敗。