制造技術是完成制造活動所需的一切手段的總和。這些手段包括運用一定的知識和技能，操縱可以利用的物質和工具，采取各種有效的方法等。制造技術是制造企業(yè)的技術支柱，是制造企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本動力。美國國家生產力委員會所作的一項調查表明，在企業(yè)生產力構成中，制造技術的作用約占62% 。
與大、小制造概念相對應，對制造技術的理解也有廣義和狹義之分。廣義理解制造技術涉及生產活動的各個方面和全過程，被認為是一個從產品概念到最終產品的集成活動和系統(tǒng)，是一個功能體系和信息處理系統(tǒng)。狹義理解制造技術則重點放在機械加工和裝配工藝上。