茶葉其實(shí)是可以長期保存的，但是其本質(zhì)還是農(nóng)產(chǎn)品，是有保質(zhì)期的。在保質(zhì)期范圍內(nèi)，引起茶葉變質(zhì)的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、空氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。因此，對(duì)絕大多數(shù)茶而言，其保存的要點(diǎn)就是避光、恒溫、干燥、密封絶氧。
濕度的影響
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)密切。維生素c也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素c被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。
當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí)，茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的汗水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%——6%，超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。
溫度的影響
溫度越高茶葉的陳化越快。
茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3——5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。
氧氣的影響
如果茶葉儲(chǔ)藏不當(dāng)，進(jìn)入氧氣，會(huì)加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。
光線的影響
光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素分解腿色。茶葉在儲(chǔ)藏過程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。