油茶泛指山茶科山茶屬中種子含油量高、具有生產(chǎn)價值的油用物種。山茶屬已知種238個，含油率高的有50多個種。油茶是我國主要的木本油料樹種，與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。油茶種子榨取的茶油是深受群眾喜愛的優(yōu)質(zhì)食用油，其不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，以油酸和亞油酸為主，耐貯藏，長期食用可降低血清膽固醇，有預(yù)防和治療常見心血管疾病的作用。茶油還可通過油脂的深加工作為化妝品的原料油和基質(zhì)油，生產(chǎn)高級保健食用油和高級天然護(hù)膚化妝品。茶枯餅可提取殘油、茶皂素、制刨光粉和復(fù)合飼料等。茶殼是提取糖醛、木糖醇和拷膠等工業(yè)原料、以及制作高級食品用活性炭的良好原材料，還能作培養(yǎng)基生產(chǎn)食用菌等等。通過綜合利用可大大提高油茶經(jīng)濟(jì)效益。
油茶主要分布于我國長江流域以南地區(qū)，湖南、江西、廣西、廣東等省（區(qū)）是其主要產(chǎn)區(qū)。我省油茶主要栽培種有普通油茶、高州油茶、小果油茶、廣寧紅花油茶等。現(xiàn)將豐產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下：
一、選擇良種壯苗
良種是達(dá)到豐產(chǎn)的基本要素之一。目前，通過國家和省級審（認(rèn)）定的良種有230多個，主要有“岑軟系列”、“桂無系列”、“贛州油系列”、“贛無系列”、“湘林系列”、“亞林系列”、“長林系列”，部分良種適合廣東發(fā)展。2009年廣東省審（認(rèn)）定了13個良種，加上本地的高州油茶、廣寧紅花油茶未來通過選育出的優(yōu)良品系，亦可在當(dāng)?shù)赝茝V種植。
二、造林地選擇
1、土壤。油茶能耐較瘠薄的土壤。但要建設(shè)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的油茶生產(chǎn)基地，認(rèn)真選擇造林地是非常重要的環(huán)節(jié)。一般來說，ph值為4.5-6.5的酸性、微酸性土壤為最好，土壤通氣、排水、保水性能良好，土層深厚，質(zhì)地以壤土、輕壤土或輕粘土為好。ph值小于4或大于7的土壤和不透氣的黃泥土均不宜油茶生長。
2、地勢、坡向和海拔。林地的坡向以南坡和東南坡最好，東坡也較好，在平緩的北坡、西北坡也可以種植。豐產(chǎn)油茶林的坡度，最好是控制在15度以內(nèi)的平緩坡地，不宜超過25度。海拔高度，以100-500m之間為好。
3、氣候。避開有西北風(fēng)和北風(fēng)侵害的地段，并且可通過人為措施，創(chuàng)造一些有利條件，如在北脊、山頂，特別是北坡、西北坡，栽植防風(fēng)林帶，創(chuàng)造出有利于油茶開花結(jié)實的環(huán)境。
三、造林技術(shù)
1、整地。通過翻松土壤，加深土層厚度，改良林地土壤結(jié)構(gòu)，提高蓄水能力和通氣狀況，改善微生物活動條件，提高土壤肥力，為油茶根系的生長發(fā)育創(chuàng)造良好的條件。在山地栽培條件下，整地應(yīng)與水土保持相結(jié)合。
（1）整地時間：造林前3～4個月進(jìn)行，這樣有利于土壤充分風(fēng)化。
（2）整地方式：根據(jù)立地條件、地形、坡度、經(jīng)營水平高低等情況，因地制宜采取全墾、帶墾、塊狀等不同整地方式。地勢平坦，坡度在10度以下的緩坡地可進(jìn)行全墾，不易造成水土流失。挖墾的方向應(yīng)自下而上，深度視土壤情況而定，一般30cm左右。為了減輕地表徑流，防止水土流失，墾復(fù)后沿水平等高線方向每隔4～5行開挖寬30cm、深20～30cm的排水溝。帶墾整地適于坡度16～25度的林地，原則是“上挖下填，削高填低，大灣順勢，小灣取直，外高內(nèi)低”，具體做法為先自上而下順坡拉一條直線，而后按行距定點，再自各點沿水平方向環(huán)山定出等高點開帶。水平帶采取由上而下進(jìn)行，帶寬視坡度和品種而定，一般為2～3m，樹體高大的高州油茶、廣寧紅花油茶等可寬一些，樹體緊湊、樹冠窄小的可窄些。塊狀即在挖穴位置進(jìn)行翻松土壤，平整土地，去除雜物。
（3）挖穴：整地后，按40厘米×40厘米×30厘米或50厘米×50厘米×40厘米的規(guī)格挖穴，表土和心土分別堆放，先以表土填穴，然后以心土覆在穴面。
2、密度。株行距為一般2米×2.5米或2米×3米。
3、施基肥。結(jié)合整地，每穴施復(fù)合肥0.5公斤或磷肥1.0公斤，也可施用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家肥（有機肥）1.5公斤～2 公斤，肥料與回填表土充分拌勻，然后再將心土回穴呈饅頭狀，填土應(yīng)高出地面15cm左右，以防松土下沉積水。
4、品系選擇。為滿足授粉和產(chǎn)量穩(wěn)定的需要，一般應(yīng)選多個無性系（4～5個以上）混合配置，而且每個無性系的花期與果實成熟期應(yīng)基本一致，以利于授粉和采收。
5、苗木規(guī)格。根系發(fā)達(dá)、長勢旺盛，當(dāng)年生苗木15厘米以上，二年生苗木30厘米以上。
6、栽植。栽植時間一般在雨季或雨季前夕，選擇陰天或小雨天造林為宜。栽植時要細(xì)土回填，分層壓實。栽植深度以不埋葉或露根，且苗木的根系不觸及肥料為好，要做到苗正、根舒，里緊、表松。栽苗時應(yīng)將多個無性系打亂順序或進(jìn)行有間隔的栽植，以利于提高座果率。
四、油茶林分管理
1、幼林撫育。油茶從種植到開花結(jié)實，稱為幼林。主要有松土除草、扶苗培蔸、間苗補植等。栽植后的頭幾年，要加強撫育。一般每年撫育2次，直到成林，撫育時間以3～4月和9～10為宜，特別在造林當(dāng)年，三伏天不宜松土除草，以免驟然改變環(huán)境，或損傷苗根，造成死苗。
2、追肥。幼林以營養(yǎng)生長為主，追肥主要以氮肥，配合復(fù)合肥為主，施肥量隨樹體增大而提高，開始每株施150克氮肥+150克復(fù)合肥。施肥時間可結(jié)合第一次撫育時進(jìn)行，最好每年填埋1次農(nóng)家肥，每株2kg。
3、整形修剪。油茶以枝條頂梢結(jié)果為主，故油茶以圓頭形和開心形為好，只要合理的去老留新、去弱留強、去密留稀，不能短截，適當(dāng)疏除即可。主要包括定干、抹蕾、修剪等環(huán)節(jié)。
1）定干：定干高度以80～100厘米為宜。第1年修剪時在距接口20～30cm處選留3～4個生長強壯、方位合理的側(cè)枝培養(yǎng)為主枝；第2年再在每個主枝上保留2～3個強壯分枝作為副主枝；第3～4年，在繼續(xù)培養(yǎng)正副主枝的基礎(chǔ)上，將其上的強壯春梢培養(yǎng)為側(cè)枝群，并使三者均勻分布。
2）抹蕾：栽后2～3年有部分油茶會開花、結(jié)果，為了促進(jìn)樹體生長發(fā)育好，形成高大飽滿的樹冠，幼林不宜過早開花結(jié)實，應(yīng)把花蕾及早抹去。
3）修剪：幼樹的修剪要從輕，除對腳枝、病蟲枝要全部剪去外，密生枝、細(xì)弱枝、交叉枝、重疊枝、徒長枝要根據(jù)情況酌量修剪，一般的原則是多留少剪。對下層枝條和內(nèi)膛枝條，應(yīng)隨著樹齡的增長，逐步往上修剪，促進(jìn)樹冠往上橫向發(fā)展。修剪時間為頭年12月致第2年3月。
4、間種。在坡度較為平緩的地方，可開展油茶幼林內(nèi)間種花生、豆類、五指毛桃、九節(jié)茶、野菜等作物，既可提高茶油林的經(jīng)濟(jì)效益，又能減少幼林撫育，促進(jìn)油茶生長。
5、成林管理。要使大面積油茶高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，抓好成林管理是關(guān)鍵。主要包括：
1）清園除雜：全面清除林內(nèi)的喬、灌、茅、刺和油茶老殘病蟲株；
2）補疏去密：在林地較空地塊，補植大苗；過密的林子去除較弱小株；
3）墾復(fù)撫育：3年一深墾，一年一中耕。根據(jù)林地不同情況分別采取全墾、帶墾和穴墾等方式，翻挖深度在2o～25 cm，最好在樹冠投影部淺挖，樹冠投影部外深挖，以改善土壤結(jié)構(gòu)和增加土壤肥力。在每年的冬春季進(jìn)行。
4）追肥：成林因開花結(jié)實養(yǎng)分消耗量大，一般每年每株施復(fù)合肥0.5～1kg或有機肥10～15kg，噴葉面肥3～4次，宜在1～2月、4～5月、8～9月進(jìn)行。
五、果實采收
油茶果實采收時間應(yīng)嚴(yán)格掌握，不能過早，過早采收茶果沒有成熟，出油率低；采收過遲，茶果勢必脫落失散，造成損失。寒露籽系列品種一般在寒露節(jié)后3 天采收為最好，霜降籽系列品種在霜降節(jié)前后1 天采收，效果最佳。除了從季節(jié)上決定成熟期外，當(dāng)茶果已經(jīng)發(fā)紅或者發(fā)黃，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，應(yīng)及時抓緊采收。