盡管我國茶葉種類眾多,但是在此次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,卻只有福建武夷山巖茶大紅袍位列其中,可見其在我國茶產(chǎn)業(yè)中的地位之高。對于大紅袍茶葉來說,地位高的表現(xiàn)之一就是其正品產(chǎn)量較低,非普通大眾所能觸及。因此,業(yè)內(nèi)人士認為,此次進入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄對于大紅袍最大的益處就是能夠?qū)⑵浒l(fā)揚光大,讓更多愛茶之人能夠喝到。
大紅袍是武夷山巖茶的一個種類,源于明末,成名于清初,被譽為武夷巖茶之王,為歷代貢品。其最早的母樹已有360余年歷史,至今只存6株。令人稱奇的是,大紅袍的母樹長于九龍窠懸崖絕壁之上,只靠雨水與山泉澆灌,一般人只能觀賞無法靠近。也許正是因為獨特的生長方式,才成就了大紅袍的獨特魅力。
研究武夷山巖茶40余年的前武夷山巖茶研究所所長陳德華說,炒制技藝方面,武夷山巖茶的炒制技藝在烏龍茶中算是最精細的,而大紅袍的炒制技藝又算是武夷山巖茶中最精細的。他透露,大紅袍的傳統(tǒng)制作工藝流程共有10道工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。每道工序都有非常嚴格的技術要求。比如,做青工序是由5次搖青組成的,而每次搖青在搖的次數(shù)、輕重上都有專門的標準。而在雙炒雙揉階段,茶葉的火候完全由炒茶師傅憑經(jīng)驗來掌握,多一分,少一分,都無法達到正品大紅袍的要求。
據(jù)陳德華介紹,大紅袍的外形特征是外形緊瘦、色澤綠褐,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片有紅色鑲邊。而其品質(zhì)最突出之處是經(jīng)沖泡之后會有馥郁的蘭花香氣,香高而持久,且耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。
據(jù)說,留存于世的6株大紅袍母樹,每年茶葉產(chǎn)量都不超過一公斤。因此,從上個世紀后期開始,武夷山開始了對大紅袍的無性繁殖培育工作。經(jīng)過數(shù)十年的努力,目前已經(jīng)克隆出近2600多公頃的大紅袍茶樹,分布在武夷山市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。陳德華特別提到,無性繁殖出的大紅袍茶樹都是一樣的,并不像一些人所說的一代、二代之分。他認為,大紅袍茶葉的炒制過程才是決定茶葉好壞的關鍵環(huán)節(jié)。
2002年,國家質(zhì)檢總局發(fā)布了武夷山巖茶的國家標準,其中對于大紅袍茶葉的種植、炒制都有嚴格的要求。另外,武夷山市還為大紅袍申請了地理標記,進一步對其進行保護。
關于大紅袍最新的消息是,武夷山市將從今年開始,對6株大紅袍母樹實行停摘留養(yǎng),實行特別保護和管理。武夷山茶葉管理委員會表示,大紅袍母樹是武夷山世界文化與自然遺產(chǎn)的重要組成部分,為了更好地保護好這些“活著的歷史“,才作出了停摘留養(yǎng)的決定。但是,從另一個角度說,此次停摘也表明了武夷山市政府對無性繁殖出的大紅袍茶樹品質(zhì)的信心。隨著科技的進步,大紅袍茶葉產(chǎn)量必然進一步增加,但只要能嚴格按照歷史傳統(tǒng)和國家標準來種植茶樹,炒制茶葉,相信大紅袍茶葉的“巖骨花香“會進入更多的尋常百姓家。