咱們常常據(jù)說(shuō)普洱茶“越陳越香”
或者者準(zhǔn)確的說(shuō)是“越存越好喝”
這也是普洱茶的焦點(diǎn)價(jià)值
可是到底要存多久？
這個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)換成更準(zhǔn)確的問(wèn)法就是
普洱茶的適飲期是何時(shí)？
謎底以及你以前看過(guò)的沒(méi)有年夜同樣
咱們昨天就來(lái)完全說(shuō)清晰。
江湖人士·業(yè)余人士
正在談這個(gè)問(wèn)題以前，先說(shuō)一個(gè)經(jīng)歷。咱們正在一個(gè)畛域內(nèi)里怎么判斷誰(shuí)是跑碼頭的，誰(shuí)是業(yè)余人士。
比方你問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，普洱茶怎么泡？假如對(duì)方間接給出自信滿滿的謎底，滾水紫沙壺悶幾分鐘等等，多半是江湖人士。
假如對(duì)方需求進(jìn)一步懂得，是甚么產(chǎn)區(qū)甚么香型的茶，存期有幾年，乃至需求懂得工藝才氣給出更準(zhǔn)確的謎底，這是業(yè)余人士。
為何？面臨一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，需求前提明確才氣有肯定的謎底，不然謎底可能徹底差別。
關(guān)于普洱茶存期這個(gè)問(wèn)題，實(shí)在比下面說(shuō)的問(wèn)題還要簡(jiǎn)單，有的茶最佳新茶喝掉，有的茶需求二三十年以上存期，也有的茶兩三年就會(huì)精美。假如普洱茶真的都是越陳越香，不消思考各類身分，那這個(gè)市場(chǎng)也沒(méi)有會(huì)是目下當(dāng)今這個(gè)樣子。
真實(shí)的專家，想的是若何把簡(jiǎn)單的問(wèn)題講的深化淺出，但毫不會(huì)給你一個(gè)復(fù)雜粗獷的謎底，不然這個(gè)行業(yè)也就不任何業(yè)余性。
永遠(yuǎn)的三要素
談普洱茶，有無(wú)可以疾速入門(mén)的法子。實(shí)在也很復(fù)雜，不管你談哪方面，都離沒(méi)有開(kāi)三個(gè)最焦點(diǎn)的身分：原料，工藝，藏養(yǎng)。
咱們談適飲期，也未必是以及這三個(gè)身分無(wú)關(guān)。此中后兩個(gè)是決議性影響，后面是通常性影響。
咱們先從影響相對(duì)于小的原料入手下手。差別山頭的轉(zhuǎn)化特色固然是有所差別的，但若工藝藏養(yǎng)不異，差距不那末年夜，只是遲早一些的差距。這內(nèi)里影響更年夜的是葉種，相對(duì)于來(lái)講，中小葉種可以更快進(jìn)入適飲期，年夜葉種就會(huì)相對(duì)于慢一點(diǎn)。
假如一樣是年夜葉種，那差距就沒(méi)那末年夜了，也就是早一兩年晚一兩年的差距。請(qǐng)注重，這里說(shuō)的是工藝以及藏養(yǎng)一致的條件下?，F(xiàn)實(shí)環(huán)境是各個(gè)茶山工藝都有些不同，以是現(xiàn)實(shí)上差距很年夜。
那究竟是幾年呢？咱們必需要把后兩個(gè)身分說(shuō)清晰，才氣肯定。
藏養(yǎng)·決議論
咱們常常聽(tīng)到老茶人，尤為是初期入行的老茶人說(shuō)，一款茶沒(méi)有到三十年都算年輕，這個(gè)要求聽(tīng)起來(lái)很高，實(shí)在暗地里是以及藏養(yǎng)體式格局緊密親密相干的。
咱們先看暗地里的前因后果，這類話語(yǔ)的暗地里是普洱茶喝老茶的傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)最先正在香港構(gòu)成，厥后顛末臺(tái)灣的成長(zhǎng)，成為初期普洱茶消費(fèi)的次要模式。
這個(gè)模式的原料以及工藝特別很是簡(jiǎn)單，包含各種原料以及差別的工藝。這個(gè)時(shí)辰實(shí)在嚴(yán)峻說(shuō)來(lái)只是倉(cāng)儲(chǔ)，還不克不及說(shuō)是藏養(yǎng)。所用的體式格局就是自然倉(cāng)，也就是自然寄存。這內(nèi)里按照濕度的差別，又可以分為干倉(cāng)以及濕倉(cāng)，初期香港更多的是有意識(shí)的濕倉(cāng)寄存，厥后88青鼓起之后，干倉(cāng)更受歡送。
自然倉(cāng)寄存的特色是，普洱茶清揚(yáng)的花果香，細(xì)膩的味道檔次會(huì)正在兩三年內(nèi)逐漸褪去，然后木質(zhì)香、陳香的轉(zhuǎn)化則需求相稱長(zhǎng)的時(shí)間，即便正在比擬抱負(fù)的前提下，也需求二十年以上的時(shí)間才氣到達(dá)適飲的形態(tài)。
為何會(huì)逐漸褪去？由于相對(duì)于容易散布的香氣小份子會(huì)不停的流失到周圍的氛圍中，入手下手階段整個(gè)茶倉(cāng)香氣四溢，逐步的空間內(nèi)香氣會(huì)轉(zhuǎn)淡，而茶餅的香氣會(huì)不停下落。以是自然倉(cāng)其實(shí)不存正在“越陳越香”的普洱茶。
這類寄存體式格局也沒(méi)有是不價(jià)值，過(guò)后間到了二三十年，木質(zhì)香以及低落香氣轉(zhuǎn)化效果呈現(xiàn)，假如是干倉(cāng)，依然會(huì)有沒(méi)有錯(cuò)的口感施展闡發(fā)以及品鑒檔次，同時(shí)也有更為優(yōu)異的體感施展闡發(fā)。即使是濕倉(cāng)，只需適度，也會(huì)有厚滑的湯感體驗(yàn)。
不外從迷信藏養(yǎng)的理念來(lái)看，這類寄存依然面對(duì)著龐大的華侈。不少普洱茶特性性的香氣以及味道城市喪失掉。而這部份的香氣味道正在前期是可以轉(zhuǎn)化出極其豐厚的內(nèi)在，再連系后面說(shuō)的比擬低落的香氣部份，無(wú)異因而一場(chǎng)口感味道的盛宴。
出格值患上一提的是，假如就是這類純自然倉(cāng)寄存，實(shí)在不須要尋求名山名寨，由于名山特性性的香氣味道一樣會(huì)正在幾年內(nèi)消散。固然差別產(chǎn)區(qū)的木質(zhì)香也有所差距，可是相對(duì)于而言，名山的價(jià)值就年夜打扣頭了。這類環(huán)境下，沒(méi)有如抉擇茶質(zhì)厚重，有轉(zhuǎn)化空間的，更有性價(jià)比的非名山古樹(shù)乃至小樹(shù)。
現(xiàn)實(shí)上一些所謂的名茶，比方88青，原料也是多產(chǎn)區(qū)的巨細(xì)樹(shù)混采，有些前期的七子級(jí)茶另有臺(tái)地茶。咱們常常喝十年二十年以上的老易武，差別小產(chǎn)區(qū)的差距已沒(méi)有分明，更多的仍是藏養(yǎng)差距，固然老易武以及老勐海、老景邁這些年夜的產(chǎn)區(qū)差距仍是有所區(qū)分的，但正在年夜產(chǎn)區(qū)內(nèi)小花低價(jià)尋求頂尖的小產(chǎn)區(qū)不須要了。
純自然倉(cāng)寄存的另一個(gè)問(wèn)題就是第一個(gè)適飲期沒(méi)法體現(xiàn)，正在迷信藏養(yǎng)的看法下，溫濕度抱負(fù)環(huán)境下，普洱茶正在兩三年后會(huì)進(jìn)入第一個(gè)適飲期。可是自然倉(cāng)在普洱茶高強(qiáng)度轉(zhuǎn)化的同時(shí)也正在不停流失轉(zhuǎn)化所需求的各種物資，相稱因而自我對(duì)消。以是第一個(gè)適飲期實(shí)在其實(shí)不分明。
這仍是說(shuō)自然寄存但沒(méi)有一樣平常透風(fēng)的環(huán)境，假如處于長(zhǎng)期透風(fēng)的情況，那退失的太快，無(wú)論短時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間都更為蹩腳。
咱們復(fù)雜的作個(gè)論斷：假如是純自然倉(cāng)寄存，那末適飲期切實(shí)其實(shí)要特別很是長(zhǎng)的時(shí)間。正在比擬抱負(fù)的地域是二十年以上，有的地域比方昆明，可能三十年也達(dá)沒(méi)有到形態(tài)。
這個(gè)論斷實(shí)在還不敷嚴(yán)謹(jǐn)，由于藏養(yǎng)以及工藝間接相干，目下當(dāng)今不少名山的茶，實(shí)在只有新茶適飲期，其實(shí)不存正在長(zhǎng)時(shí)間的適飲期，這又是怎么回事呢？
工藝·障眼法
由于老茶特別很是無(wú)限，越喝越少，假如非要尋求幾十年以上的老茶，要末無(wú)認(rèn)為繼，要末就是造假，這也就是為何正在老茶傳統(tǒng)存留比擬多的臺(tái)灣常常聽(tīng)到老茶造假的新聞。固然老茶體系性造假上個(gè)世紀(jì)香港曾經(jīng)特別很是成熟了，這都是以及老茶傳統(tǒng)相干聯(lián)的。
相對(duì)于感性一點(diǎn)的抉擇是存新茶喝老茶，可是二三十年的時(shí)間，對(duì)這個(gè)快節(jié)拍的社會(huì)來(lái)講，其實(shí)是太漫長(zhǎng)了，就這個(gè)行業(yè)來(lái)講，這類貿(mào)易模式也非通常茶友以及茶商所能承受。
幸虧茶人們正在上個(gè)世紀(jì)末深化茶山之后發(fā)現(xiàn)，云南有著全球都無(wú)與倫比的古樹(shù)茶資本，有不少盜窟的古樹(shù)新茶略微放上兩年就很好喝了，其實(shí)不未必要長(zhǎng)時(shí)間寄存，這就逐步呈現(xiàn)了以名山古樹(shù)為代表的喝新茶的傳統(tǒng)。
可是這個(gè)傳統(tǒng)也有著很年夜的危機(jī)。藏養(yǎng)體式格局的問(wèn)題不解決，人們無(wú)法等候二三十年的時(shí)間，只能集中喝新茶。跟著大批茶人茶友非業(yè)余人士間接進(jìn)入茶山，不少人把剛作好的新茶是否好喝做為評(píng)判一款茶優(yōu)劣的依據(jù)，那名山茶工藝更為向新茶好喝，乃至現(xiàn)作現(xiàn)喝的標(biāo)的目的邁進(jìn)。
從咱們目下當(dāng)今的工藝研討來(lái)看，初期名山的工藝只是粗拙一點(diǎn)罷了，普遍仍是合適長(zhǎng)時(shí)間寄存的，也就是具有迷信藏養(yǎng)價(jià)值的，只是需求調(diào)整以及晉升一些細(xì)節(jié)。而跟著現(xiàn)作現(xiàn)喝風(fēng)尚逐漸傳布，不少茶實(shí)在只能現(xiàn)喝，曾經(jīng)沒(méi)有具有長(zhǎng)時(shí)間藏養(yǎng)的價(jià)值了。
這個(gè)征象暗地里就是工藝的轉(zhuǎn)型。有的工藝調(diào)整能讓新茶更香，但茶依然有長(zhǎng)時(shí)間寄存的價(jià)值，只是風(fēng)韻以及原來(lái)比會(huì)有變革。比方萎調(diào)，揉捻時(shí)機(jī)、次數(shù)以及水平，溫度沒(méi)有高的炒后悶堆等等?？墒悄暌勾蠖济秸{(diào)整的工藝偏偏是讓對(duì)前期轉(zhuǎn)化有致命影響的殺青。
這個(gè)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，以及對(duì)普洱茶外觀以及葉底的局促要乞降誤會(huì)無(wú)關(guān)，咱們看以前中華民國(guó) 工藝就曉得，實(shí)在目下當(dāng)今對(duì)葉底的要求基本是不情理的?？墒怯捎谝愖氵@類并沒(méi)有情理的要求，又要新茶好喝，因而就只能正在殺青上下工夫，最初的后果是，這類新茶正在一兩年內(nèi)質(zhì)量就會(huì)分明下落，不只很快落空品飲的價(jià)值，也落空了長(zhǎng)時(shí)間寄存的價(jià)值。
這個(gè)正在不少名山?jīng)]有是個(gè)例，而是成長(zhǎng)成越演越烈的趨向。尤為越早成名，通常公共以及資源染指更多的名山就越分明。不少茶實(shí)在只能一兩年內(nèi)乃至半年內(nèi)喝掉，不然就特別很是雞肋了。
新茶喝掉并非徹底不克不及承受，綠茶沒(méi)有也是喝新茶嗎？可是這類風(fēng)尚帶來(lái)三個(gè)負(fù)面的結(jié)果。
第一個(gè)就是否認(rèn)了普洱茶長(zhǎng)時(shí)間寄存的價(jià)值，把普洱茶同等于綠茶，相稱于把普洱茶的焦點(diǎn)價(jià)值否認(rèn)了。你說(shuō)這是否是危言聳聽(tīng)，還真沒(méi)有是，沒(méi)有信你看，名山茶新茶貴仍是老茶貴？解除做假的環(huán)境，不少環(huán)境仍是新茶貴啊。
第二是不少內(nèi)在豐厚的名山古樹(shù)正在新茶階段就被損耗掉，是一種龐大的華侈。以及咱們迷信藏養(yǎng)存上去的名山古樹(shù)相比，新茶也就只闡揚(yáng)出了兩三成，太多美妙的轉(zhuǎn)化升華無(wú)從體驗(yàn)。
第三，以及綠茶同樣，這些茶假如正在新茶階段大批飲用，對(duì)人體是有安慰性的。并且云南年夜葉種更耐泡，內(nèi)在物資更豐厚，假如大批飲用昔時(shí)新茶，窮年累月，仍是會(huì)帶來(lái)挫傷，尤為是身體虛寒的人。這個(gè)是喝過(guò)上千個(gè)寨子上萬(wàn)個(gè)茶樣的經(jīng)歷，信沒(méi)有信由你。
咱們這里復(fù)雜總結(jié)一下：關(guān)于這種名山茶，只管大批喝新茶欠好，也只能喝新茶。由于從作好之后沒(méi)有久，這種茶以及綠茶同樣就入手下手走下坡路了，適飲期就正在一年擺布。你幾萬(wàn)一千克的茶最初以及人家?guī)资畮装俚淖涛恫顩](méi)有多了，豈沒(méi)有是更惋惜。
預(yù)測(cè)·第三條路線
那末有無(wú)更優(yōu)的抉擇？固然有。后面說(shuō)了，這內(nèi)里之以是孕育發(fā)生如許的征象，最基本的是缺乏迷信藏養(yǎng)的理念，和以及迷信藏養(yǎng)相共同的始于長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的工藝。
假如咱們經(jīng)由過(guò)程迷信藏養(yǎng)，能避免各類香氣味道物資散失，同時(shí)經(jīng)由過(guò)程溫濕節(jié)制不停轉(zhuǎn)化出交響樂(lè)般各類檔次豐厚香氣味道。同時(shí)又有相共同的工藝為長(zhǎng)時(shí)間藏養(yǎng)提供松軟的根蒂根基，那末普洱茶不只“越陳越香”再也不是夢(mèng)幻，乃至從感官到心里的體驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跨越這個(gè)內(nèi)在。
正在正當(dāng)工藝、迷信藏養(yǎng)的條件下，普洱茶是有多個(gè)適飲期的，從兩三年落伍入第一個(gè)適飲期到前面一個(gè)岑嶺接一個(gè)岑嶺，不停呈現(xiàn)欣喜，即使沒(méi)有是岑嶺，也仍是能包管根蒂根基的水準(zhǔn)，才氣真正體現(xiàn)普洱茶的魅力所正在。