柑普茶——柑果香與茶香融合，滋味獨(dú)特?，F(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上的柑普產(chǎn)品五花八門，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮普洱。那么到底這些是不是同一個(gè)東西，相信很多買家到現(xiàn)在都是拎不清的。今天再來普及一下。
柑普、桔普、陳皮普洱、青皮、陳皮，你確定真弄明白了？
【柑子、桔子、新會(huì)柑】
首先，先分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別再談其它的。柑、桔的概念實(shí)在太混亂了，柑普和桔普雖然只一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國(guó)植物志》 第43(2)卷表明，現(xiàn)在對(duì)于柑與桔的爭(zhēng)議很大，對(duì)于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點(diǎn)來。
常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會(huì)柑、蘆柑、金柑。
稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價(jià)值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場(chǎng)都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
其中，被稱為廣東三寶之首的新會(huì)陳皮，就是以新會(huì)柑的果皮為原料制成。
廣東新會(huì)柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長(zhǎng)種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會(huì)柑制作出來的柑普最好，目前市場(chǎng)的柑普會(huì)根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時(shí)間上，用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時(shí)，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
看似只有反復(fù)的幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨(dú)特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤(rùn)，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤(rùn)生津的特點(diǎn)。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時(shí)間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，就會(huì)使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤(rùn)感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場(chǎng)上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價(jià)值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時(shí)間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤(rùn)也高，一些商家為貪圖利益就會(huì)選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤(rùn)感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對(duì)高溫時(shí)間較長(zhǎng)，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時(shí)間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?br> 低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長(zhǎng)，此方法制出的柑普質(zhì)量?jī)H次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會(huì)認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個(gè)半生曬高溫烘焙?jiǎn)幔窟@里需要給你們強(qiáng)調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費(fèi)人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補(bǔ)充說明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會(huì)縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱之為“新會(huì)陳皮”。
在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會(huì)陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲(chǔ)藏，要品飲的時(shí)候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
【陳皮、青皮】二者區(qū)別
陳皮與青皮均為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮，只是陳皮為成熟果實(shí)的果皮，而青皮為干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。
陳皮性溫，味辛苦，入脾、肺經(jīng)。據(jù)測(cè)定，含有較多的揮發(fā)油，主要為檸檬烯、異丙烯基甲苯、葎草烯等，果皮中另含橙皮苷、順式香豆素、胡蘿卜素、隱黃素、維生素b1、維生素c等成分，具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰的功效，常用于治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐穢逆、咳嗽痰多等癥，亦可解魚、蟹毒。
現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，陳皮所含的橙皮苷能增加血流量，拮抗腎上腺素引起的血管收縮，對(duì)冠狀血管有擴(kuò)張作用，并可作用于血管平滑肌，有緩慢的降壓作用；所含的順式香豆素等有效成分有抗炎、抗?jié)兒屠懽饔?，為健脾行氣的常用藥?br> 青皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有疏肝破氣、散結(jié)消痰的功效，常用于治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊等癥。青皮力量比陳皮強(qiáng)，可破氣，故《本草經(jīng)疏》中告誡：“青皮，性最酷烈，削堅(jiān)破滯是其所長(zhǎng)，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術(shù)、芍藥等補(bǔ)脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”
【柑普、桔普】 二者區(qū)別
提起柑普茶和桔普茶，恐怕很多茶友都分不清二者有何區(qū)別，有些茶友甚至以為柑普茶和桔普茶是同一種茶葉。其實(shí)不然！
1、原料的區(qū)別
柑普茶是以新會(huì)柑的果皮與云南普洱熟茶相結(jié)合經(jīng)過生曬后制成的茶品。柑普茶只用產(chǎn)自新會(huì)的新會(huì)柑作為唯一原料，其具有國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志，是普通桔子所不能替代的。而桔普茶的原料是以陽山桔以及其他的桔子果皮為原料，然后與云南普洱熟茶相結(jié)合制成的茶品。
2、外觀和口感不區(qū)別
新會(huì)柑的果皮較厚，約為2㎜左右。油包粒較大并且清晰可見。曬干或晾干制成陳皮后，黃酮類物質(zhì)增加，具有很高的食用和藥用價(jià)值。做成的柑普茶，沖泡后茶湯香甜回甘。
陽山桔及其它桔皮較薄，約為1㎜左右，油包粒較小。曬干或晾干制成陳皮后，食用和藥用價(jià)值不是很高。做成的桔普茶，沖泡后茶湯香味不明顯。
3、功效的區(qū)別
以新會(huì)柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多，有降脂減壓、美容養(yǎng)顏抗衰老、健脾養(yǎng)胃、預(yù)防動(dòng)脈硬化、化痰止咳、清熱祛濕、解酒等作用。而桔普茶的口感清新，藥用價(jià)值卻不是很高。
【陳皮普洱茶】
另外，陳皮普洱茶因獨(dú)特的口感和良好的保健功效曾受多人的喜歡。陳皮普洱茶綜合了陳皮獨(dú)有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽甜，茶湯細(xì)膩滑爽，回味甘甜。
1.什么是陳皮？
就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”一樣，別以為所有的柑橘皮都能做陳皮。很多消費(fèi)者對(duì)陳皮的概念其實(shí)還很模糊，以為陳皮就是橘子皮，其實(shí)一般的橘子皮跟陳皮是兩個(gè)概念，陳皮是中藥材，用柑橘皮制成，最為正宗的陳皮還是要數(shù)廣東新會(huì)的大紅柑的皮。
2.什么是陳皮普洱茶？
別以為陳皮普洱茶就只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陳皮加上普洱茶，其中復(fù)雜的制作工序可不是輕易可以忽略的。大紅柑采摘之后，將果肉掏出，趁著果皮的新鮮勁立馬裝入普洱茶并放在電爐上烤制。烤制過程對(duì)火候的把控可是要求非?？量痰模荒茌p也不能重，恰到好處需要的不只是工夫還有耐心。
3.怎么選擇陳皮呢？
仔細(xì)看的話，陳皮普洱的表面都是坑坑點(diǎn)點(diǎn)的，很多人以為這是做壞了或者是劣質(zhì)品。正好相反，新會(huì)柑的表面并不光鮮，坑坑點(diǎn)點(diǎn)是很正常的。因此，別以為這是缺點(diǎn)，反而可能是正宗的新會(huì)陳皮。