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      2. 普洱茶緊壓工藝需重點關注的兩大問題

        發(fā)布時間:2024-03-01
        普洱茶緊壓工藝需重點關注的兩大問題
        普洱茶的緊壓工藝有純手工、半手工和純機械壓制三種方法,也是普洱茶生產(chǎn)企業(yè)普遍采用的方法,且有成熟的工藝與經(jīng)驗,有非常詳盡的工藝要求與準則!
        1、緊壓茶四種制式原料的選擇及松緊度要求
        團茶:大芽頭最好,一芽一葉次之,忌粗老料。最佳拼配是大芽頭60%,一芽一葉40%。松緊度要求:最緊。
        餅茶:選料較為寬泛,各級別原料均可。最佳拼配是七級原料為主,其它級別原料為輔。松緊度要求:中度。
        沱茶:一芽一葉最好,純芽頭次之,忌粗老料。松緊度要求:中度。
        磚茶:粗老料最好,忌芽頭。松緊度要求:最緊(由于粗老料含粗梗較多,緊壓之后只能達到中度水平)。
        2、緊壓之前原料“回潮”對水的要求
        普洱茶緊壓之前,要對干毛料灑水“回軟”也稱“回潮”,然后裝袋(粗布)整形,進行緊壓。“回潮”的水最好是去離子水(是指除去呈離子形式雜質后的純水)。因為這種水不被植物細胞內膠體顆?;虼蠓肿铀?,能自由移動,影響原生質的物理性質,呈溶膠狀態(tài),代謝旺盛。由于茶葉中水是由自由水與結合水兩類構成,去離子水與自由水接近,在合適的溫度下,可使結合水向自由水轉化,保持水分活性(亦稱水分活度 water activity),利于普洱茶陳化的動能。在現(xiàn)代食品工業(yè)尤其是酒類行業(yè)被廣泛使用。如果沒有去離子水,純凈水也可替代。
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