四種食品抗氧化劑－－維生素e（ve或α-生育酚）、茶多酚（tp）、二丁基羥基甲苯（bht）、特丁基對(duì)苯二酚（tbhq）分別添加到豬油、豬油＋司班80和豬油＋司班80＋水為基質(zhì)的七種不同的體系中，置于（65±1）℃的條件下貯存，每三天對(duì)其過氧化值（pov）進(jìn)行分析，并比較四種不同極性抗氧化劑分別在這七種體系中的抗氧化活性。結(jié)果表明：在純豬油體系中tbhq活性最強(qiáng)，抗氧化效果最好，其次為bht，再其次為tp，而ve的活性最弱，在含有乳化劑和水的豬油體系及只含有乳化劑的豬油體系中，bht的活性最強(qiáng)。體系中的fe^3+起到催化氧化的作用。可加速其氧化，而檸檬酸則可有效純化fe^3+催化氧化活性，大大提高豬油的氧化穩(wěn)定性。完成機(jī)構(gòu)：[1]煙臺(tái)大學(xué)化學(xué)生物理工學(xué)院，煙臺(tái)264005 [2]上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海201800