綠茶的功能多種多樣，現(xiàn)在已引起了世界各國的關注。歐美、亞洲各國對綠茶的功能從多方面展開了研究。綠茶的代表性功能可列舉如下：（1）除臭、抗腐蝕和預防口臭；（2）抗菌的抗病毒；（3）抗氧化；（4）改善腸內(nèi)細菌群；（5）抑制動脈硬化和血小板的凝集；（6）抑制血液中膽固醇和中性脂肪含量升高；（7）預防高血壓；（8）預防糖尿病和肥胖癥；（9）抑制衰老；（10）有抗過敏反應癥的作用；（11）抗癌癥。
目前，日本對茶葉的研究開發(fā)成果有：朝日飲料公司與農(nóng)業(yè)技術研究機構的蔬菜茶葉業(yè)研究所合作開發(fā)了新產(chǎn)品“別尼富基”。用紅茶茶葉加工成的“別尼富貴”（商品名）含有甲基兒茶素（或稱兒茶酸甲酯），研究證明它有治療花粉過敏等過敏反應癥的效果，成為人們期待已久的抗過敏癥的材料。目前，朝日飲料公司已驗收此項研究成果，預定將在2006年開發(fā)出飲料新產(chǎn)品，專門供有花粉過敏等過敏性疾病的人群飲用。日本現(xiàn)有約3000萬過敏反應癥患者，一旦上述功能飲料開發(fā)成功并上市銷售，消費者可方便地攝取抗過敏反應癥的產(chǎn)品，其社會意義和經(jīng)濟意義十分巨大。目前，人們正翹首以待成功的消息。
另一方面，關于茶材料多種多樣的功能性研究成果正在由各種學會和研究會發(fā)表出來。2002年9月，日本農(nóng)業(yè)技術研究機構蔬菜茶業(yè)研究所召開了2002年研究所成果發(fā)布會，會議以“茶與健康的科學———茶對健康的貢獻”為主題，并同時舉行了新開發(fā)茶的試飲、品嘗和講演會等活動。會議主要講演內(nèi)容為：（1）高兒茶素茶系統(tǒng)的育成；（2）茶種子的皂角甙新生理活性成分及其利用技術的開發(fā)；（3）茶多酚化合物成分的抗過敏反應癥作用；（4）佳巴隆茶的防高血壓效果等。
2002年12月，日本靜岡縣立大學舉辦了題為“以人為對象的綠茶防癌癥效果的研究———對普及預防癌癥知識的構想和思考”的特別公開研討會。會上已公開發(fā)表的有關綠茶抗癌研究成果如下：
①綠茶與預防癌癥的疫病學研究九州大學大學院醫(yī)學研究科古野純典教授；
②綠茶與癌癥預防靜岡縣立大學食品營養(yǎng)部小國伊太郎教授；
③從玉縣對“考霍特”的研究放射線影響研究所；
④看綠茶預防癌癥的效果生物學分子疫病學部長；
⑤疫病學研究結果的討論及其解釋愛知縣癌癥中心研究所預防部長；
⑥用綠茶兒茶素預防癌癥的臨床應用研究東京食品技公司副經(jīng)理；
⑦綠茶對成人t細胞病毒的增殖抑制作用鹿兒島大學醫(yī)學部園田郎教授。
除此以外，由世界綠茶協(xié)會主辦的“世界ocha討論會2003”在日本靜岡縣舉行，主要報告的題目如下：
（1）綠茶能預防人體內(nèi)的癌癥嗎？九州大學醫(yī)學部教授古野純典；
（2）綠茶兒茶素預防消化道癌癥及其臨床效果驗證松下紀念醫(yī)院部長山根哲郎；
（3）綠茶兒茶素作為預防癌制劑的美國臨床應用試驗東京食品報公司副社長原征彥；
（4）飲用綠茶與松弛、寬舒：茶氨酸和“腦輕松”的關系靜岡縣立大學教授橫越英彥。
該協(xié)會為了讓消費者享受到綠茶的魅力和品茶的意境而舉行的“世界茶節(jié)”活動獲得人們的好評。該協(xié)會預定在今年秋天再次舉辦“第二屆世界茶節(jié)”活動。預計在活動中，不僅有專家發(fā)表有關茶的功能性研究報告，而且還要進行旨在提高消費者對茶的認知度的一系列活動，從而使協(xié)會與相關的行業(yè)連為一體，在現(xiàn)有基礎上進一步提高協(xié)會的知名度，也使茶功能材料確確實實地在消費者心中生根發(fā)芽。
為了提高食品業(yè)界人士對茶學的總體認知程度，日本茶指導協(xié)會還制定了茶業(yè)專家的審定制度。自3年前這個專家審定制度出臺以來，現(xiàn)在協(xié)會已審定了培養(yǎng)出來了3期共計774名專業(yè)人士。