中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而，中國地區(qū)的飲茶習俗、文化又有著爭奇斗艷的特色，經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)形成為燦爛獨特的茶文化。
有紅茶綠茶，黃茶白茶，黑茶青茶，甚至還有普洱、花茶，細分之下，難以計數(shù)……
喝茶之器，也頗有講究，金屬紫砂，陶制瓷制、竹制石制，造型之奇，?u>巖韻胂?hellip;…
中國茶道的有驕傲，當然也有遺憾，它就是，末茶！
末茶這個詞是很有意境的，它并非指的是茶葉制作工藝，如綠茶、紅茶；也不是指茶的形態(tài)，如餅茶、散茶。它更像是一種比喻，抹茶是一抹茶色，一抹茶趣，如同唐詩宋詞一樣雖有詞盡卻余韻不絕之美。
我們來看看抹茶的發(fā)展歷史：
1400多年前，中國創(chuàng)造了末茶之法。
800年前，末茶傳入日本，稱為抹茶。
600年前，中國不再吃茶，末茶之法消失殆盡。
500年前，日本茶師千利休將抹茶與茶道完美結(jié)合。
抹茶源于中國的末茶。400多年前，中國的飲茶之風由吃茶、飲茶全面改為飲茶，沖泡喝湯，棄置茶渣。由茶餅改為散茶，末茶之風在中國消失殆盡。
抹茶之風在唐時比較興盛，從這一點上來說，日本繼承了很多中國唐朝文化，服飾、城市風情、娛樂、宗教、文學等等。但那時候的末茶還是同現(xiàn)在的抹茶有著天壤之別。
首先是茶葉的制作工藝，當時的唐朝制茶工藝是以蒸青為主，但是蒸青之后的綠茶是接著做成茶餅來保存的，和現(xiàn)在的抹茶要求嚴格的保存條件有很大區(qū)別。
其次，在飲用方法上，茶真正作為一種飲品應(yīng)該是在唐晚期，最初茶的使用是作為藥物來使用的，它的使用也是與其他材料搭配，與現(xiàn)在將抹茶作為單一原料的手法截然不同。
最后，在泡制方法上，唐朝是煎茶法，用一個火爐煮制茶葉，現(xiàn)在是將茶粉直接用60度溫水沖泡。可以說抹茶雖由末茶而來，卻是在日本完成了極大的發(fā)展。
日本的茶道是隨著抹茶的制作成熟而發(fā)展起來的。日本是沒有原生野茶樹的，公元1191年，日本榮西禪師從中國帶回了茶樹種和制作茶葉的工藝，在京都府南部一個小城市宇治的宇治山上種下了第一株茶苗，現(xiàn)在宇治抹茶已經(jīng)成為頂尖抹茶的代名詞。
到了近代，上海的一群留日學生歸國后開設(shè)了抹茶工廠，致力于抹（末）茶的推廣和申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，期待隔斷百年的古老茶文化續(xù)承下去……
末茶如果能被傳承至今，我們可能就不是6大茶類，7大茶類了，
如果更多的傳統(tǒng)得到傳承，我們今天的文化將會更有色彩，更加繁榮。
末茶是不幸，沒有能夠在我們國家被發(fā)揚光大。同是也是僥幸，在今天還能夠很多人的青睞。