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      2. 中國茶道的最大遺憾之末茶

        發(fā)布時間:2024-03-01
        中國是茶樹的原產(chǎn)地,然而,中國地區(qū)的飲茶習俗、文化又有著爭奇斗艷的特色,經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)形成為燦爛獨特的茶文化。
        有紅茶綠茶,黃茶白茶,黑茶青茶,甚至還有普洱、花茶,細分之下,難以計數(shù)……
        喝茶之器,也頗有講究,金屬紫砂,陶制瓷制、竹制石制,造型之奇,?u>巖韻胂?hellip;…
        中國茶道的有驕傲,當然也有遺憾,它就是,末茶!
        末茶這個詞是很有意境的,它并非指的是茶葉制作工藝,如綠茶、紅茶;也不是指茶的形態(tài),如餅茶、散茶。它更像是一種比喻,抹茶是一抹茶色,一抹茶趣,如同唐詩宋詞一樣雖有詞盡卻余韻不絕之美。
        我們來看看抹茶的發(fā)展歷史:
        1400多年前,中國創(chuàng)造了末茶之法。
        800年前,末茶傳入日本,稱為抹茶。
        600年前,中國不再吃茶,末茶之法消失殆盡。
        500年前,日本茶師千利休將抹茶與茶道完美結(jié)合。
        抹茶源于中國的末茶。400多年前,中國的飲茶之風由吃茶、飲茶全面改為飲茶,沖泡喝湯,棄置茶渣。由茶餅改為散茶,末茶之風在中國消失殆盡。
        抹茶之風在唐時比較興盛,從這一點上來說,日本繼承了很多中國唐朝文化,服飾、城市風情、娛樂、宗教、文學等等。但那時候的末茶還是同現(xiàn)在的抹茶有著天壤之別。
        首先是茶葉的制作工藝,當時的唐朝制茶工藝是以蒸青為主,但是蒸青之后的綠茶是接著做成茶餅來保存的,和現(xiàn)在的抹茶要求嚴格的保存條件有很大區(qū)別。
        其次,在飲用方法上,茶真正作為一種飲品應(yīng)該是在唐晚期,最初茶的使用是作為藥物來使用的,它的使用也是與其他材料搭配,與現(xiàn)在將抹茶作為單一原料的手法截然不同。
        最后,在泡制方法上,唐朝是煎茶法,用一個火爐煮制茶葉,現(xiàn)在是將茶粉直接用60度溫水沖泡。可以說抹茶雖由末茶而來,卻是在日本完成了極大的發(fā)展。
        日本的茶道是隨著抹茶的制作成熟而發(fā)展起來的。日本是沒有原生野茶樹的,公元1191年,日本榮西禪師從中國帶回了茶樹種和制作茶葉的工藝,在京都府南部一個小城市宇治的宇治山上種下了第一株茶苗,現(xiàn)在宇治抹茶已經(jīng)成為頂尖抹茶的代名詞。
        到了近代,上海的一群留日學生歸國后開設(shè)了抹茶工廠,致力于抹(末)茶的推廣和申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn),期待隔斷百年的古老茶文化續(xù)承下去……
        末茶如果能被傳承至今,我們可能就不是6大茶類,7大茶類了,
        如果更多的傳統(tǒng)得到傳承,我們今天的文化將會更有色彩,更加繁榮。
        末茶是不幸,沒有能夠在我們國家被發(fā)揚光大。同是也是僥幸,在今天還能夠很多人的青睞。
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