“粗茶”有兩種概念：一種是指各種樹木的葉子,如竹葉、柳葉、荷葉等，經(jīng)過加工后當(dāng)茶喝，人們稱它為粗茶；另一種是對比新茶、幼茶來說較粗老的茶葉。我們下面所說的粗茶所指的是第二種，即較粗老的茶葉。需要強(qiáng)調(diào)的是，“粗茶”并不等于就是粗糙劣質(zhì)的茶葉，而是相比細(xì)茶而言的成熟茶葉，也有人稱老茶。
茶從茶樹上采摘下來分為兩季。清明前后采摘的稱為細(xì)茶，綠茶在此時采摘最佳，到夏秋季采摘的稱為粗茶，黑茶茶葉原料一般是夏季采摘。夏季來臨，茶樹在強(qiáng)陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，茶葉也變得肥厚起來。此時采摘的茶葉味道較苦，粗茶便是夏季采摘的老茶葉。
盡管"粗茶"的茶湯較為苦澀，但茶中含有的茶多酚、茶丹寧等物質(zhì)卻對身體很有益處。茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有抗衰老的作用。茶丹寧則能降血脂、降血壓、防止血管硬化的功效。因此，粗茶對于老年人來說是一種很好的養(yǎng)生品。
只有“粗茶”包含的微量元素才更加充分。就像青蘋果與熟透的蘋果一樣，其中的成分已經(jīng)過從量變到質(zhì)變的變化。所以在針對調(diào)治某種疾病的茶療時，強(qiáng)調(diào)要用“粗茶”。
此外，與制作龍井等綠茶的采摘的芽茶不同的是，若是要采摘老茶，該茶園的春茶便不可采摘，茶葉必須待到成熟期才能采摘。此種茶葉的光合作用更為完善，制作出來的粗茶品質(zhì)最好。