影響茶質(zhì)的客觀因素
氣候?qū)Σ杵返挠绊?br> 云南5月到10月,高溫多雨多日照,10月至來年5月,低溫干燥日照少。
氣候?qū)Σ栀|(zhì)的影響,導(dǎo)致普遍春茶蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重、雨季茶則水薄、苦,較不化。
地理環(huán)境對茶品影響
云南海拔北高南低、氣溫北低南高、日照北少南多、雨量北少南多,對茶質(zhì)的久湯薄質(zhì)輕。
對茶質(zhì)的影響普遍產(chǎn)生湯質(zhì)北苦南澀,東柔西剛。
保山、臨滄、思茅北部湯質(zhì)多數(shù)較苦、臨滄南部茶湯較剛猛;江城與六大茶山區(qū)湯質(zhì)較柔。
制作工序?qū)Σ杵酚绊?br>鮮葉采摘：采摘時間與萎凋消水充足與否,以及毛茶干燥與否有關(guān)。萎凋:消水不足帶苦不化,靜置過久湯薄質(zhì)輕。
殺青：溫度過高口感帶酸,溫度不足青味重。
揉捻：揉捻不足湯質(zhì)薄,過度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥：高溫干燥微酸水薄,干燥不足湯紅帶苦不化。
蒸壓：溫度、時間過高過長,茶菁條索不明顯。溫度、時間不足,松散不成型。
成品干燥：高溫干燥,高溫香、水薄,干燥不足,霉變;日曬干燥茶菁紅、湯紅、水薄。