飲茶發(fā)展，有所規(guī)則，是從唐代開始的，這一時期唐代已經形成了一種特有的茶文化圈，飲茶已不再是達官貴人享用的奢侈品，在唐朝飲茶已經是一項民眾的精神享受，那么唐朝的茶文化到底是什么樣子的呢？
唐代的茶道
茶道的創(chuàng)立則是唐代飲茶文化的最高層面，即精神方面的內容，這是唐代茶文化的突出表現。劉貞亮將茶葉功效概括為10項，《茶十項》一文說：“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除疬氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道”。劉貞亮的茶十德比較具體，包含了茶葉對生理及精神方面的功效，其中“以茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅志”，“以茶可行道”4條純粹是談茶的精神作用。至此唐代茶道已經形成。
法門寺和尚“吃茶”
長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。
法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經非常興旺。這樣一個故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽？老僧說沒吃什么藥，唯一的嗜好是吃茶。法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術。
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經非常流行。陸羽在《茶經》中就記載了這種吃法。
《茶經》提出的修心養(yǎng)性
《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。
《茶經》提出的茶飲“最宜精行儉德之人”，換句話說，也就是要求飲茶者飲茶時要修心養(yǎng)性，效做這樣的人。陸羽《茶經》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是“素業(yè)”，即可找到其根緣。當然，當時在中唐陸羽、皎然等倡導茶道之時，關于茶道文化的精神內涵，并不只是要求做“儉德”之人一點，至少從皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全爾真”，其內容自然是極其豐厚的。
8世紀繼陸羽《茶經》之后唐朝的另一本茶書《茶述》，其對茶和茶文化特點的概括：“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨高”這幾句，對茶道在物質上如何更好愉悅人生，在精神上如何自我陶冶修養(yǎng)，說直接些，有點“和敬清寂”的韻味了。
唐朝茶葉種類
自唐代開始，中國茶已經擁有綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶等六大種類。幾千年來，從人民大眾到文人雅士，從鄉(xiāng)村到城市，從南疆到北方，從國內到國外，人們以茶待客，以茶交友，以茶會文，以茶雅志，以茶當藥，以茶代酒，以茶饋贈，茶文化已經滲透到人們生活的每個角落。