剛渥堆出來(lái)的老茶頭是存在很大問(wèn)題的,這就是不建議大家直接喝那些沒(méi)處理過(guò)的老茶頭的原因。
【1】
剛出來(lái)老茶頭的特征是:
(1)形狀不規(guī)整,大小不一,還有枝枝叉叉,老茶頭是在渥堆發(fā)酵中堆子分泌果膠質(zhì)后隨之年粘連在一起,偶然性比較大,容易大小不一;
(2)雜質(zhì)較多,毛發(fā)、灰塵以及茶類和非茶類夾雜物不少,渥堆發(fā)酵過(guò)程中由于車間環(huán)境,以及人為作業(yè),塵土往往較多,還可能有編織袋的絲等等;
(3)超標(biāo)的微生物有致病的可能,甚至表面覆蓋有霉點(diǎn),菌絲,色澤灰暗且欠潤(rùn)度;
【2】
正規(guī)的處理方法是:
(1)切割成大小一致,規(guī)整的顆粒狀茶頭,除掉那些枝枝叉叉;
(2)篩分,抖篩、風(fēng)選去除灰塵其他雜質(zhì);
(3)過(guò)靜電,利用靜電的吸附力去除毛發(fā)以及其他細(xì)小的夾雜物;
(4)撿剔,特別是人工剔除機(jī)械無(wú)法去掉的雜質(zhì);
(5)過(guò)蒸汽,對(duì)老茶頭進(jìn)行蒸軟蒸透,殺死致病菌(散的老茶頭也要如此處理,如要壓制成磚或者餅可直接成型);
(6)中高溫烘干,中間反復(fù)停幾次,待水分均勻再烘,盡量降低水分,如此才可上市;
【3】
這樣處理的老茶頭,才是食品級(jí)的老茶頭,那種直接把堆子里面的茶頭撿出來(lái)就賣的行為是需要糾正的,有的可能是缺乏相關(guān)的設(shè)備,有的就算知道也不想承擔(dān)那個(gè)成本,消費(fèi)者不要做別人的小白鼠,要擦亮眼睛,畢竟健康是自己的。