綠茶與普洱生茶是同一種茶嗎?
有茶友問起小編:“普洱生茶和綠茶到底有什么區(qū)別?”對老茶客而言,普洱生茶與綠茶的區(qū)別大概就像蘋果和梨那么明顯,不管是從形態(tài)還是從香氣、口感,都可以立即判斷出來,而對一些剛剛接觸普洱茶的朋友,它們卻不是那么容易分辨。本期,小編羅列了幾條最直觀的辨別方式,教你迅速區(qū)分生茶與綠茶!
◆看形態(tài)
碧螺春綠茶,綠茶絕大多數(shù)為散茶
普洱生茶均為緊壓茶
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位,具有香高、味醇、形美等特點,綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時并存的,而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團貢茶,使得蒸青散茶開始流行,發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)的。
而普洱生茶,必須經(jīng)高溫蒸壓成各種形狀,如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產(chǎn)品,但都是熟茶產(chǎn)品,普洱生茶是不能以散茶的形式進行存放的。這是因為普洱茶最大的特點是“后發(fā)酵”,只有形成后發(fā)酵才能出現(xiàn)普洱茶獨特的風(fēng)味,而只有以緊結(jié)的方式、經(jīng)過蒸壓過程后,茶品內(nèi)部才能夠形成物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生后發(fā)酵的條件,未經(jīng)過壓制的生茶只能被當(dāng)做是曬青毛茶原料,并不是真正的普洱茶。
◆試沖泡
曬青毛茶或者年份短的普洱生茶,泡出來的顏色、味道都可能與綠茶非常相似,但它們有一個顯著的不同——可沖泡次數(shù)不同。
普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作,其內(nèi)含物的豐富度遠(yuǎn)勝于小葉種,體現(xiàn)在沖泡上就是更加耐泡,通常可以達到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而綠茶,用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種,且以小葉種居多,不耐泡,通常沖泡3——5泡便沒有什么味道了。
通常老茶客對這兩種茶的沖泡方式也顯然不同,綠茶多用玻璃杯沖泡,而生茶屬于功夫茶,需要較為復(fù)雜的茶具,一看便知。
◆聞香氣、喝茶湯
綠茶一經(jīng)沖水往往清香異常,這是很多綠茶迷們最喜愛它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。其實,這與兩種茶的制作工藝緊密相關(guān)。從制作工藝上看,綠茶在制作過程中溫度可達到100℃以上,有人戲稱為“高溫路線”,由此大量釋放出芳香性物質(zhì)。而普洱茶走的是“低溫路線”,為保證后發(fā)酵的形成,其制作溫度一般不能超過60°c,否則會使微生物失去活性。沒有高溫制作當(dāng)然也就沒有辦法進行高溫提香,而普洱生茶的魅力并不通過“高香”來實現(xiàn),喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
綠茶入口通常較為柔和、清淡,而普洱生茶剛?cè)肟跁r茶味厚重,偏苦澀,滋味濃烈,然后才有回甘,這也是兩者的顯著不同。
◆存放時長不同
從存放方面來說,綠茶易氧化,不易保管,以新茶為貴,每年的新鮮綠茶價格最高,一旦放置過久沒有飲用,綠茶的香氣、口感都會下降,逐漸失去品飲價值。而普洱茶,由于其后發(fā)酵特性,適宜于長期存放,普洱生茶的新茶往往由于過于剛烈而難以入口,經(jīng)過適時適宜的保存才會產(chǎn)生最佳口感。但在此提醒大家,雖然普洱茶有"越陳越香"的說法,但并非無限期的"越陳越香",每批茶葉根據(jù)品質(zhì)不同都會有自身陳化的峰值,還是應(yīng)該依據(jù)個人的口味及時品飲。
普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效,但各有各的特長,看似有些相似,但從本質(zhì)上講它們是完全不同的兩種茶類,切不可混為一談。