普洱茶制造技術與花色品種的演變：
現(xiàn)今的的普洱茶為黑茶類主要花色之一。其是采用云南大葉種鮮葉經(jīng)“殺青”、“揉捻”、“乾燥”、“捂堆”等工序加工而成。這與歷史上的普洱茶相比，具有截然不同的制作方法及花色品種。追溯普洱茶的制造史，在唐朝時只不過是“散收無采造法”。加花椒、生姜、桂皮一起煨后飲用。到了明代，據(jù)謝肇淛《滇略》：“蒸而團之”的記載，說明當時已有加工揉制的“緊茶”了，而宋、元代由于未見詳細記載，故不得知發(fā)展情況。
清朝前期是普洱茶的興盛時期。該期不僅多樣，且花色品種繁多，十八世紀時，據(jù)張泓1776年前后撰《滇南新語》中記載﹕“普茶珍品。則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前采者。不作團。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖壯。采制成團。以二兩四兩為率。滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后。以一斤至十斤為一團……其余粗普葉。皆散賣滇中。最粗者熬膏成餅摹印。”