“純料”與“拼配”，可以說是茶界碰撞最多的話題之一。喜歡“純料”者認為“一口料”更能保證品質(zhì)，而且口感獨特，具征服力；喜歡“拼配”者則認為“拼配”賦予了茶豐富的香氣和口感，在揚長避短之中使茶葉在色、香、味上更具均衡性。
茶圈中普遍存在“拼配”地位偏低，“純料”才是高端產(chǎn)品的誤解，在購買選擇茶葉時對“拼配”也常不待見，這些現(xiàn)象都說明了整個茶葉市場對于“拼配”的誤解。
之所以會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象和茶葉本身的特殊性以及標準不統(tǒng)一的現(xiàn)狀是分不開的。
其實，拼配的現(xiàn)象在整個茶行業(yè)是普遍存在的，大家經(jīng)常說“純料是相對的，拼配是絕對的”也就是這個道理。許多流傳至今的經(jīng)典老茶就是采用拼配的技藝，如大名鼎鼎的88青餅、92方磚。
常言道，“酒靠勾兌，茶靠拼配”，那什么是拼配？拼配跟品質(zhì)又有著怎樣的關系？鋪墊了那么多，筆者就為各位茶蟲揭開謎底。
所謂拼配，是指茶產(chǎn)品制作過程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學組合，是普洱茶制作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標準，達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
普洱茶拼配概念
1、季節(jié)拼配
2、茶種拼配
3、茶葉不同級數(shù)拼配
4、年份拼配
5、發(fā)酵度拼配
如果用簡短的12個字就描述了拼配的要領，那就必須是：“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。
這12個字背后隱藏著什么呢？“揚長避短”就是利用拼配將不同樣茶的長處發(fā)揮出來，克服短處，以其長掩蓋其短，突出和塑造產(chǎn)品的獨特風格。比如說，某款茶的香氣較好、口感略差，而另一款茶的口感上佳、香氣有所欠缺，那么將二者以一定比例拼配在一起，以達到香氣和口感上的協(xié)調(diào)。
而“顯優(yōu)隱次”則是在拼配之中，把樣茶的優(yōu)勢盡量體現(xiàn)出來，最終出來的成品茶顯現(xiàn)出優(yōu)點而隱去了缺點，把產(chǎn)品的優(yōu)點最大化地呈現(xiàn)給消費者。至于“高低平衡”，其要點在于把品質(zhì)高的調(diào)低，品質(zhì)低的調(diào)高，使之平衡。
這充分說明拼配是制茶工藝中的重要環(huán)節(jié)，也是一個好的茶品牌進行產(chǎn)品創(chuàng)新、提高產(chǎn)品品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定的有效方法。拼配技術的高低，將直觀反映茶葉開發(fā)實力的高低。
有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說，拼配是茶葉最大的魅力所在。
說了這么多拼配茶的“好話”，茶蟲們一定在想，“拼配茶”難道真的比“純料茶”好嗎？其實，看待這個問題，應該用辯證的態(tài)度來分析。
純料拼配，各有各的優(yōu)缺點
什么是“純料茶”？什么樣子才叫“純”？說實話，目前還沒聽到過一個確切的概念。大概大家會把一個時間一個地方收到的等級品種大概差不多的茶單獨壓制成成品，稱之為“純料茶”。
純料茶
優(yōu)點；能夠更準確地表現(xiàn)地域、品種的特點。制作簡單，不容易出錯。
缺點：滋味較單一，滋味不豐富。
什么是“拼配茶”？將等級、葉型、滋味香氣特點可以融合的茶，按一定比例拼配在一起的工藝。在茶廠，有一個職稱叫“拼配師”，拼配師需要對茶葉有專業(yè)的知識，并具備多年的實踐經(jīng)驗，才能勝任這個工作。
拼配茶
優(yōu)點：能夠揚長避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
缺點：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗的拼配師，特別是高端茶的制作。
從以上的制作和優(yōu)缺點來看，單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無法令人信服的，純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣等級高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣等級高低之分。
很多茶蟲，有喜歡純料茶單一味道的，也有喜歡拼配茶豐富口感的。有些茶蟲在早些年存了一些純料茶，現(xiàn)在感覺不滿意，原因一般有兩個，一是當時買的純料茶的等級和做工都有問題，不是優(yōu)質(zhì)純料茶，所以現(xiàn)在的陳化不好，口感不佳。其實，如果做工到位的優(yōu)質(zhì)純料茶，其表現(xiàn)也是相當喜人的。二是，喝茶的鑒別能力更高了，單一滋味不能滿足口感的要求。
總的來說，“純料茶”和“拼配茶”的概念是個偽命題，更多是被市場利益利用，用一個標簽去衡量茶的品質(zhì)。先放下概念，回到具體茶品的品質(zhì)，才是求實的態(tài)度。