普洱茶(生茶)的香氣
普洱茶的新生茶,香氣獨(dú)特,以下香氣都是品種香。
花香:類似某些花的香氣,云南有百花,茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶,香氣特別高銳,就是典型的花香。有這種香氣的茶很多,但濃郁過帕賽香氣的茶,極少。
蘭香:類似優(yōu)雅的蘭花香,未帶甜,昔歸古樹茶就是這樣的香氣。
蜜香:花香中帶著蜂蜜的甜香,就是蜜香,景邁山的古樹茶才有此香氣。
木香:花香不明顯,較為低沉,謂之木香,布朗山系茶、永德忙肺茶,就是這樣的香氣。
冰糖香:冰島茶一入口,就滿嘴溢香,其香獨(dú)特,有類似冰糖的香氣,故名冰糖香。易武刮風(fēng)寨、麻黑大樹茶尾水階段,也出明顯的冰糖香。
普洱茶(熟茶)的香氣
普洱茶的熟茶,香氣比生茶弱,經(jīng)過了渥堆發(fā)酵,產(chǎn)生了很多新的香氣。
普洱茶香氣的獨(dú)到之處 荷香:嬌嫩的芽茶,渥堆發(fā)酵后,存放到一定時(shí)間,就出荷香。
棗香:粗老的原料,渥堆發(fā)酵后,會(huì)出棗香,時(shí)間越長(zhǎng),棗香越濃郁,九到十一級(jí)的茶,一般都出棗香的,梗比葉,出棗香更多。
米香:一些熟茶,存放到一定年份,會(huì)產(chǎn)生讓人很舒服的米香,就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。
陳香:渥堆發(fā)酵后形成的物質(zhì)很多,滋味香氣都很復(fù)雜,總體統(tǒng)稱為陳香,包含了樟香、藥香等,不過,很多情況下,濕倉存放,才出濃郁的樟香、藥香,這里就不深入分析了。
分辨香氣,沒什么訣竅,多品嘗,多對(duì)照,多交流,多總結(jié),功到自然成,但一定要找到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品,否則,走偏就難調(diào)頭了。