我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，做為國(guó)飲，既是老百姓熟悉的開門七件事之一，又在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，形成獨(dú)特的中華茶文化，其中有不少的學(xué)問。就拿我國(guó)的茶葉種類來說,現(xiàn)在全國(guó)能叫得出名的就有一千多種。
茶葉的分類：
采訪： 張大為（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶道專業(yè)委員會(huì) 主任）：茶葉從商品上的分類可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶, 黑茶或黃茶、白茶。黃茶和白茶數(shù)量很少,一般在國(guó)內(nèi)都見不到真正的,主要是出口.茶葉分類主要是加工來分類的,加工方法不同茶葉就不同。
因其不同的制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，澄綠青翠的綠茶屬于不發(fā)酵茶;艷如琥珀的紅茶是發(fā)酵茶;烏龍茶又有紅茶的做法又用綠茶的做法;花茶是用綠茶做坯,用鮮花來窨制.黑茶也叫普洱茶,分為生普洱和熟普洱。
中國(guó)是茶葉大國(guó)，其中的一個(gè)表現(xiàn)就是茶的品種特別多.而名茶就是其中的珍品。
十大名茶：
西湖龍井屬綠茶，以“色綠、香郁、味醇 、形美”著稱，產(chǎn)于杭州的龍井村。
洞庭碧螺春產(chǎn)于蘇州吳中區(qū)的洞庭山，是綠茶中的極品。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，也屬綠茶，狀如雀舌，香如白蘭。
黃山名茶眾多，太平猴魁也產(chǎn)于此地。
六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山，呈瓜子形，入藥最有功效。
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬半發(fā)酵茶。
安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪，是烏龍茶中的極品。
十大名茶還有產(chǎn)于河南信陽的信陽毛尖、產(chǎn)于岳陽洞庭湖的君山銀針和產(chǎn)于安徽祁門縣的祁門紅茶。 不僅是名茶備受關(guān)注,有機(jī)茶的概念也深入人心.
有機(jī)茶：
有機(jī)茶是指在無污染的產(chǎn)地,按”有機(jī)農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系、方法生產(chǎn)出鮮葉,在加工、包裝、運(yùn)輸過程中不受任何污染 ,并經(jīng)”有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉.
采訪：張小方（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì) 理事）:有機(jī)茶從內(nèi)質(zhì)上它不使用農(nóng)藥和化肥, 還有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑, 但是從外形和口感上面它都很難區(qū)別.所以現(xiàn)在 消費(fèi)者要選擇有機(jī)茶特別要選擇一個(gè)有品牌的, 而且要看一下各方面的證書,從生產(chǎn)加工到銷售的證書,是不是具有這一條龍的證書,特別要看一下證書的原件和證書的有效期,因?yàn)樗袡C(jī)茶的認(rèn)證，它是每年都要檢測(cè)認(rèn)證一次.
采訪：朱麗俐（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì) 理事）: 現(xiàn)在中國(guó)家科院茶葉研究所有機(jī)茶頒發(fā)中心為了規(guī)范市場(chǎng)的,它又出臺(tái)了一個(gè)新的管理方法,他又給我們頒證了一個(gè)(有機(jī)茶) 柜臺(tái)的編號(hào).
了解茶葉的知識(shí)，為的是買到好茶，茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。在選購茶葉時(shí)應(yīng)該注意哪些問題呢？
新茶和陳茶：
將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，稱為陳茶。新茶是指當(dāng)年春天從茶樹上采摘并加工的鮮茶葉。
新茶和陳茶也是相對(duì)的，一般的說新茶比陳茶好，新茶有光澤，喝起來新鮮，喝起來鮮爽，陳茶沒有光澤發(fā)黯，喝起來有一股陳味，那么新茶或陳茶這是一般的說指綠茶，要是六寶茶或是其它的像普洱茶，越陳越好。
春茶、夏茶和秋茶：
春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的就算秋茶了。
張大為: 當(dāng)然春茶最好了,因?yàn)榇翰杞?jīng)過一冬天的積累.春茶或夏茶基本上沒有什么區(qū)別。主要是開湯,就是泡,泡了以后一喝就能嘗出來,那么夏茶就比較苦,特別是有一種苦澀味,那么春茶一般的就是沒有苦澀味.春茶也不是越早越好,太早的茶還小,也不太好, 比較合適的是清明前后的, 那春茶是比較香,也比較醇,喝起來是最好的.秋茶呢?特別是 烏龍茶，它還是很香的，但是它不耐泡，比如說春茶能泡，平常有一個(gè)說法“七泡有余香”，它這個(gè)五泡就差不多了。
根據(jù)季節(jié)不同, 品種不同,茶葉的要求也不一樣.普通消費(fèi)者在買茶時(shí)，應(yīng)盡量到有信譽(yù)的專業(yè)茶店，購買知名品牌的產(chǎn)品。
俗語說:“春喝花茶夏喝綠茶秋喝青茶冬喝紅茶”,中國(guó)茶文化的精深就在于它獨(dú)特的泡飲方式。
茶葉的用量：
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的.用量最多的是烏龍茶，要投入茶壺容積的二分之一。
泡茶時(shí)，對(duì)水和茶具都有講究，好水要清澈甘甜，古語云：水為茶之母，器為茶之父。
水溫：
沖泡綠茶宜用80~85℃左右的開水， 這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素.沖泡花茶水溫應(yīng)在90~95℃左右。沖泡烏龍茶要用沸騰的開水沖泡。
張大為: 各種茶類的不同像紅茶就快一點(diǎn)，綠茶就慢一點(diǎn)，像烏龍茶應(yīng)該稍微快一點(diǎn)。
泡飲一般綠茶，先倒入少量開水，浸透茶葉稱之為“潤(rùn)茶”，綠茶可以用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，加開水到七八成滿，先嗅后品。通常以沖泡三次為宜。
茶具：
張大為：綠茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有這樣一個(gè)目的它欣賞，你比如說泡龍井，龍井你一泡它就像蘭花一樣慢慢地展開，你泡碧螺春，你從上邊采取上投法，所謂上投法是先倒上水，然后把茶葉放，放茶葉的時(shí)候它就可以徐徐下沉，下沉過程中它就有些云霧一樣，它是一種精神上的享受。
紅茶和綠茶一樣可以用玻璃杯，沖泡次數(shù)要少。沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯，這樣可以更好地保留花茶的香氣。最為講究的烏龍茶要用紫砂壺。
張大為：泡烏龍茶一般的說應(yīng)該用小壺，所謂夢(mèng)沉壺，再有就是用聞香杯，用聞香杯它香氣容易聚攏在一起，喝茶它有一種享受，它精神上的一種愉悅，一種愉悅感，喝的時(shí)候可以分三口把它喝下去。在品嘗前，應(yīng)先聞茶香，然后觀湯色，烏龍茶的湯色濃郁金黃，紅茶的湯色紅艷明亮，綠茶的湯色翠綠清澈。 品茶對(duì)茶、水、器、環(huán)境、人、心情等都有要求，不光是指茶藝, 里面有思想和文化的內(nèi)涵，所以稱其為茶道。
茶道：
張大為:目前最有情趣的就是烏龍茶茶道，因?yàn)闉觚埐柽^去武夷山道那一套功夫茶，本來就是比較復(fù)雜，它做起來它很有意思，再加上茶具的變革，比如說增加了聞香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。烏龍茶道可以分為置茶、燙杯、投茶、注水、分茶。這種沖泡方法就是有名的“韓信點(diǎn)兵”。
品茶不光要講究藝術(shù)，還要注重科學(xué)。對(duì)于飲茶的時(shí)間有不同的說法，那么什么時(shí)間喝茶對(duì)身體最有益處呢？
張大為：我們?cè)囼?yàn)的結(jié)果，飯后半小時(shí)內(nèi)喝一杯茶，那對(duì)于阻斷致癌物質(zhì)的合成是很有幫助的。
喝茶不僅能保健，它也是一種生活的藝術(shù)，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同時(shí)也品嘗到了生活的樂趣。