從瘦肉精、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜，到染色饅頭、回爐面包、塑化劑……近期食品安全丑聞不斷，讓人膽戰(zhàn)心驚，怎樣才能吃得放心成為人們不得不關(guān)注的話題。在日前召開的中國國際物聯(lián)網(wǎng)大會上，與會專家紛紛表示，構(gòu)建一個立體的物聯(lián)網(wǎng)體系，不只是追溯食品的源頭，更要在食品生產(chǎn)過程中無縫感知、實時監(jiān)控，把食品安全問題扼殺在搖籃中。
監(jiān)督食品安全“有一手”
荷蘭屯特大學(xué)教授、ambient systems首席技術(shù)官j.m.havinga表示，目前ambient systems已經(jīng)開發(fā)了第三代rfid技術(shù)，它不僅可以監(jiān)控物品的裝袋，還可以定位這些物品。一旦出現(xiàn)溫度變化等異常情況，它就會發(fā)出警告。除了動態(tài)跟蹤和事件報告的功能以外，它還可以實現(xiàn)對冷鏈貨架的壽命進(jìn)行管理。如果在運(yùn)輸車上還有一個傳感器，還會捕捉有關(guān)食品新鮮度方面的各個參數(shù)。根據(jù)新鮮度多少來判斷是放在貨架上，還是應(yīng)該先擱在儲藏室里，以避免一些新鮮食品的損失。
復(fù)旦大學(xué)信息學(xué)院院長、瑞典皇家理工大學(xué)教授鄭立榮則表示，rfid電子標(biāo)簽只是“物聯(lián)網(wǎng)”的一部分，無線波導(dǎo)、嵌入式的處理功能也都是重要的應(yīng)用。食品安全應(yīng)該是一個開放的平臺，有各種用戶來做服務(wù)，而不是生產(chǎn)者自己來做傳感網(wǎng)、傳遞食品安全的信息?！安皇卿N售的人員告訴你食品很安全，而是一個獨(dú)立信息搜集方告訴你食品安全?！?br>即便是在食品跟蹤監(jiān)測中，也有很多學(xué)問。鄭立榮說，食品在運(yùn)輸過程中會產(chǎn)生各種變化，會因為溫度或濕度的變化而腐爛，會因為運(yùn)輸中搬運(yùn)不合理而損壞，因此，在測量過程中要有溫度和濕度的傳感器，有震動的傳感器，還有加速度傳感器等等，在糧食倉庫中也要安置傳感器。通過信息的收集，不僅用來確保食品安全，還能做一些二次服務(wù)，比如如何定價，如何減少食品浪費(fèi)，如何改進(jìn)物流鏈管理等等。
“瘦肉精”直接入黑名單
其實，現(xiàn)在一些先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)在上海一些副食品市場先行先試。從活豬待宰到豬肉出廠，每一道手續(xù)都用芯片記錄詳細(xì)信息；即使到了消費(fèi)端，也有唯一的“電子身份證”供消費(fèi)者溯源、查詢。在完善溯源系統(tǒng)以后，上海銷售的幾乎所有豬肉都會有自己的“電子身份證”。
據(jù)悉，在屠宰過程中，每個掛著生豬的鉤子都有一張一元硬幣大小的芯片。芯片中記錄了生豬的產(chǎn)地信息、檢驗檢疫、重量膘級等生產(chǎn)檢驗數(shù)據(jù)，以及由誰經(jīng)手等重要信息；屠宰完成后，這頭豬將擁有唯一的編號。豬肉流向市場后，如果發(fā)生問題，就能依據(jù)這些信息快速回溯、確保安全。即使是豬的內(nèi)臟已經(jīng)和身體分開，也能通過統(tǒng)一的編碼進(jìn)行溯源。生豬銷售后，大型超市、標(biāo)準(zhǔn)化菜場等銷售端的信息會詳細(xì)記錄在系統(tǒng)內(nèi)，消費(fèi)者可上網(wǎng)查詢，了解所購豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場等信息，實現(xiàn)全程追溯。
上海市食藥監(jiān)局食品檢測處處長顧振華表示，豬肉溯源系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋了上海１６家屠宰場和８家大型批發(fā)市場，實現(xiàn)了“從源頭到餐桌”的全程監(jiān)控，方便政府監(jiān)管?！梆B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的溯源以前一直有，但是上海將這一追溯系統(tǒng)從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一直延長到了消費(fèi)端，使得每一塊豬肉都能直接溯源。一旦發(fā)現(xiàn)有外地養(yǎng)殖場添加瘦肉精，將被直接列入“黑名單”，禁止該養(yǎng)殖場的生豬流入上海，并向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)監(jiān)管部門通報；本地養(yǎng)殖場如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，也將被移送相關(guān)部門查處?！?顧振華說，隨著技術(shù)的發(fā)展，今后物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還將更廣泛地運(yùn)用，在應(yīng)對食品安全問題方面，起到關(guān)鍵作用。