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      2. 傳統(tǒng)手工石磨壓制普洱茶比機械壓制好嗎

        發(fā)布時間:2024-03-01
        據(jù)文獻記載,唐朝時期各類茶葉的一般出品形態(tài)均是餅茶、團茶,恰如現(xiàn)在的普洱,而當(dāng)時滇南地區(qū)的茶卻相反,普遍為[散收、無采造法],與盛行的制法與型態(tài)不同。
        直至明代《滇略》開始有記載:“世遮所用,皆普茶也,蒸而成團。”說明在明朝期間便出現(xiàn)了蒸壓成型的“普洱緊茶”。到清代,由于皇室的推崇與喜愛,普洱茶作為“貢品”進入到自身的第一個鼎盛時期,殺青、揉捻、曬干、蒸壓等制作工序與經(jīng)驗逐步固定下來。
        在缺乏機械幫助而以手工生產(chǎn)為主的年代,普洱茶的成型工序主要依靠大量的人力投入來完成。至今在云南瀾滄江沿岸的各大茶山,還能找到以手工石磨壓制為普洱定型的傳統(tǒng)技藝。
        目前壓模成型可分為現(xiàn)代機器壓制與傳統(tǒng)石模壓制兩種,機制壓團與手工石模差異點在于手工石模生產(chǎn)效率較低費工費時,機制壓團效率較高,人員收益較大,但手工石模壓制的松緊度較為適中,茶菌活動空間相對較強,針對普洱茶后發(fā)酵的轉(zhuǎn)化及長期存放而言較為適宜,漸受市場青睞。
        近年來,“手工”一詞大熱于市場,它代表著繁瑣原始的制作技藝,代表著更為耗時耗力的人力成本投入,因此成為了“高檔”、“稀有”、“個性化”的象征。在普洱茶業(yè)內(nèi),也開始有不少商家將手工、古法作為了優(yōu)質(zhì)普洱茶的必備賣點。
        石磨緊壓茶餅面條索分明,更為立體,渾然圓潤,特點在于茶品松緊適中,透氣性好,有利于后期陳化;缺點則是標(biāo)準(zhǔn)化程度不高,餅與餅之間難免有差異,不美觀。
        其實,早期人們只能用手工做茶,因為生活環(huán)境、物質(zhì)條件所限制,跟品質(zhì)追求未必有必然的關(guān)系??萍冀o我們帶來的便利是很多、很好的,如果說傳統(tǒng)的某些工藝確實對品質(zhì)有作用,當(dāng)然應(yīng)該繼承。應(yīng)該客觀地看待這個問題,了解手工藝真正的價值,從科學(xué)的角度結(jié)合不同加工方式的優(yōu)勢,留精華去糟粕,才能創(chuàng)造出新的更好的產(chǎn)品。
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