醋酸桿菌是一類能使糖類氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌,利用基質(zhì)的應(yīng)用物質(zhì)較為單一,一般不能單獨作用于基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵,通常與其它微生物特別是酵母菌或乳酸桿菌復(fù)合作用于茶葉基質(zhì)。dufresmec和famworthe利用酵母菌、醋酸菌研制出紅茶菌,利用巴氏醋桿菌(acetobacter pasteurianus)、保加利亞乳桿菌(lactobacillus bulgaricus)和啤酒酵母(sacchammyces)發(fā)酵生產(chǎn)酸甜可口、清涼解熱且富含細(xì)菌纖維素的茶。在茶湯種接人木醋桿菌(acetobacter xylinum)和酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的細(xì)菌纖維素茶。