醋酸桿菌是一類能使糖類氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌，利用基質(zhì)的應(yīng)用物質(zhì)較為單一，一般不能單獨作用于基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，通常與其它微生物特別是酵母菌或乳酸桿菌復(fù)合作用于茶葉基質(zhì)。dufresmec和famworthe利用酵母菌、醋酸菌研制出紅茶菌，利用巴氏醋桿菌（acetobacter pasteurianus）、保加利亞乳桿菌（lactobacillus bulgaricus）和啤酒酵母（sacchammyces）發(fā)酵生產(chǎn)酸甜可口、清涼解熱且富含細(xì)菌纖維素的茶。在茶湯種接人木醋桿菌（acetobacter xylinum）和酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的細(xì)菌纖維素茶。