品茶大體的原則是：小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下。茶湯入口之時(shí)，應(yīng)將口腔上下盡量空開，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時(shí)口腔內(nèi)部肌肉放松，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時(shí)，口腔范圍縮小，將茶湯壓迫入喉，咽下。在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會(huì)有冒泡的感覺，這種現(xiàn)象就叫做“鳴泉”。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時(shí)候，茶湯以極為柔和，經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌底會(huì)緩緩生津，仿佛不斷涌出細(xì)小的泡沫，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。品茶要品出境界，貴在茶好水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質(zhì)，提升到感悟的精神意境。