驚蟄還沒過完，
西湖龍井茶區(qū)已有春茶了，
小伙伴們監(jiān)測和記錄的腳步愈發(fā)勤快，
頻繁接觸茶農(nóng)和炒茶師，
不時聽到“頭采茶“和“頭春茶“兩個詞，
部分茶友可能會有點蒙圈，
這兩個詞有什么區(qū)別呢?
簡單釋義
頭采茶：每年第一次采摘的茶葉;
頭春茶：春季采收的第一批茶。
頭采茶、頭春茶是結(jié)合農(nóng)事經(jīng)驗，按照茶葉采摘時間順序定義的，與明前茶、雨前茶等概念類似，只不過頭采茶、頭春茶進(jìn)行了更細(xì)的劃分。
采收時間
即使是頭采茶，不同種類的采摘時間也不一樣。
綠茶頭采茶的時間區(qū)間基本是2月至4月。
例如 ◇海南白沙綠茶在1月底2月初就有春茶上市(四季采摘，采摘時間從12月至次年的10月底)◇溫州烏牛早品種在2月中下旬開始頭采，因為外形與西湖龍井相似，不少茶友會混淆;◇福鼎白茶一般3月初頭采(福鼎白茶較政和白茶早);◇以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域的江南茶區(qū)，在3月中旬就有早生種芽頭可采，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般要到3月中下旬之后才有。
以西湖龍井為例，口感最豐富的茶葉來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種，采摘的最好時間是在3月底4月初，在這個時候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
◇江北茶區(qū)往往在清明前后頭采，而一些高海拔茶區(qū)，頭采的時間更晚?！竺磕暝?、5月左右，云南會從旱季進(jìn)入雨季，在此之前從3月開始生產(chǎn)的茶葉可籠統(tǒng)成為春茶，其后雨季生產(chǎn)的茶葉是為夏茶。
春茶的特點
春茶一般是越冬芽生長的春季新梢。越冬芽經(jīng)過冬春兩季的休眠和發(fā)育，發(fā)芽時有充足的有機(jī)物質(zhì)，加之春季晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗，粗纖維含量低，新稍持嫩性強(qiáng)，而且蟲害也少，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。早在唐朝年間，就有制作“明前茶“為貢品的記錄。
清明節(jié)對部分春茶而言是個分水嶺，明前明后的口感相差甚遠(yuǎn)，在這樣千百年沿襲而下的口感習(xí)慣與認(rèn)知背景下，“春茶以早為喝“、“春茶越早越好“，特別是近幾年成了一個被熱炒的居高不下的認(rèn)知概念。
早春茶在市場往往供不應(yīng)求，一上市就被搶售一空，早一天就高一個價，清明后的茶，晚一天掉一個價，這樣的現(xiàn)象在茶界亦屢見不鮮。
“越早越好“的誤區(qū)
在整個春茶季，茶葉的萌發(fā)、生長、發(fā)育都處在較高的水平，就茶葉品質(zhì)來說，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶、雨前茶。
頭采茶、頭春茶作為茶葉農(nóng)事活動的概念，并且沒有明確的定義，比如，怎么樣才算頭采，春茶萌芽的時候，是不平均的，頭采往往是零零散散進(jìn)行的。
另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭都是最好。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭，多數(shù)名優(yōu)綠茶，如西湖龍井和太平猴魁等要求一芽二葉，但碧螺春則通常采一芽一葉初展，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌“，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還需要葉片中的內(nèi)含物質(zhì)作為支撐。
模糊的概念很容易被夸大、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作。