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      2. 茶葉貯藏保鮮八種方式

        發(fā)布時間:2024-02-29
        茶葉以新為貴,保持色香味為佳,故茶葉的貯藏保鮮極為重要,現(xiàn)介紹幾種茶葉貯藏保鮮的方法,下面就隨著小編一起來看看吧!
        1、干燥貯藏:茶葉吸濕性強,含水量高時容易氧化變質(zhì),也會生霉變質(zhì)。因此,茶葉必須干燥(含水量6%以下)后貯存,貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑,以防返潮。(石灰與茶葉的容積比為1∶3,即容器內(nèi)1/3放石灰或木炭,2/3的地方放茶葉。
        2、低溫貯藏:茶葉在低溫時質(zhì)變緩慢,高溫時則容易變質(zhì)。因此,茶葉必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。
        3、防潮貯藏:防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰,茶葉與硅膠的比例約為10∶1,茶葉與石灰為3∶1。
        4、避光貯藏:光線中的紅外線會使茶葉升溫,紫外線會引起光化作用,從而加速茶葉質(zhì)變。因此,必須避免在強光下貯存茶葉,也要避免用透光材料包裝茶葉;如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉,應(yīng)選茶色者為好。
        5、密封貯藏:氧化反應(yīng)是茶葉質(zhì)變的必須過程,如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質(zhì)變。因此,必須隔氧密封貯藏茶葉??捎描F罐、陶瓷缸、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉,容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋,盡量少開容器口,封口時要擠出襯袋內(nèi)的空氣,以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋袋貯茶葉。
        6、真空貯藏:真空包裝貯藏是采用真空包裝機,將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口,使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài),從而阻滯茶葉氧化變質(zhì),達到保鮮的目的。真空包裝時,選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料,或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。
        7、單獨貯藏:茶葉具有極強的吸附性能,如與樟腦、汽油放在一起,馬上可吸附其氣體。因此,茶葉應(yīng)單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質(zhì)。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。
        8、充氮貯藏:即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強的氧氣等空氣,阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng),達到防止茶葉陳化和劣變。另外,惰性氣體本身也具有抑制微生物生長繁殖的作用。再將袋內(nèi)空氣抽掉,形成真空裝態(tài),再充入氮氣成二氧化碳等惰性氣體,最后嚴密封口。 上述方法如果綜合運用,定能取得良好的效果。
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