1.苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。有的人愛吃苦瓜，有的人卻一點(diǎn)也吃不下。
你也許聽說過這樣一句話“不苦不澀不是茶”。這句話說得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟和白開水一樣，沒什么味道。
有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，滋味淡薄，沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普來舉例，有的臺地茶比山上的古樹茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶肯定是要比臺地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
2.茶的基本味覺因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點(diǎn)什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個也不能少。
茶如果不苦，便會覺得淡；
茶如果不澀，便會覺得弱；
茶如果不鮮，便會覺得悶；
茶如果不甜，便會覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了哪一個，都會覺得不夠飽滿，不夠有層次。
因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能嘗出苦味。
3.茶葉好不好，就看這一點(diǎn)
看到這里，很多人就會納悶了，你說苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來給大家劃重點(diǎn)。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。
而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。