[目的]填補茶飲料市場的空白。[方法]以茶樹干花為原料,通過浸提試驗和3因素3水平正交試驗確定茶花汁的最佳浸提條件和茶樹花冰茶的最佳配方。[結果]當固液比為1∶60時,茶花汁中茶多酚含量最高。低溫萃取時,茶樹花汁呈透明的土褐色,放冷后也不易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象,而高溫萃取時茶花汁顏色較深且有沉淀產(chǎn)生。茶樹花汁的最佳浸提條件為：固液比1∶60,浸提溫度80℃,浸提時間5 min,用茶花汁配制茶樹花冰茶的最佳配方為：浸提液20 ml＋蔗糖5 g＋檸檬酸0.5 ml＋薄荷香精0.5 ml＋適量vc。均質(zhì)壓力在27mpa以上時,產(chǎn)品在室溫下長期存放基本不產(chǎn)生沉淀。[結論]該飲料符合質(zhì)量要求,具有一定的市場潛力。完成機構：食品科學與技術國家重點實驗室,江南大學食品學院,江蘇無錫214122