球莖茴香，又稱結(jié)球茴香、甜茴香和意大利茴香。屬于傘形花科茴香屬的一個(gè)變種，為一二年生草本植物。原產(chǎn)于意大利南部，現(xiàn)主要分布和栽培于地中海沿岸地區(qū)。球莖茴香營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮食部分含有水分92．9克(普通茴香)，蛋白質(zhì)1．1克，脂肪0．4克，碳水化合物3．2克，纖維素0．3克，維生素c12．4毫克，鉀654．8毫克，鈣70．7毫克。此外，莖葉中還含有90毫克／千克的茴香腦，有健胃促進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)邪等食療作用。球莖茴香以長(zhǎng)扁球形的脆鱗莖及嫩葉供食，肥大的葉鞘主要用于炒食，嫩葉可用于做餡。無(wú)論哪種食用方法，球莖茴香均有一種特殊的味道。果實(shí)可作為香料及藥用，有溫肝胃、暖胃氣、散寒結(jié)的作用。其莖葉含有人體所需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和鈣質(zhì)。近幾年，隨著各大賓館、飯店的需求量的增大，越來(lái)越受人們的歡迎。
球莖茴香為淺根性蔬菜，根為須根，比茴香的根稍深，根群分布在土壤7～10厘米表層處，橫向分布范圍20厘米左右，所以吸收面積小。莖為長(zhǎng)扁球的嫩鱗莖，其實(shí)是肥大的葉鞘，高度為10厘米，寬與高度基本相等，厚度為3～5厘米。葉片為2~4回羽狀復(fù)葉，葉片深裂，裂片絲狀，光滑。花、果實(shí)和種子為復(fù)傘形花序，花瓣5個(gè)，金黃色，子房下位，雙懸果，長(zhǎng)橢圓形，各室中有種子1粒，灰白色。
球莖茴香喜冷的氣候，但適應(yīng)性廣泛，耐寒耐熱能力均強(qiáng)，苗期耐-4℃低溫，但在葉球形成期不耐冷凍，-1℃以下就易受寒害。種子發(fā)芽適溫度為16~23℃，生長(zhǎng)適溫15~20℃，超過(guò)28℃時(shí)則生長(zhǎng)不良。球莖茴香對(duì)光照要求不嚴(yán)格，通過(guò)春化階段后在長(zhǎng)日照和較高的溫度條件下，抽薹開(kāi)花。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段喜歡充足的光照，不喜歡陰沉的天氣，陰天對(duì)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不利。球莖茴香后期的葉面積大，因而葉的蒸騰面積也大，加上根系淺吸收能力弱，所以需要濕潤(rùn)的土壤和較高的空氣濕度條件。特別是到營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期，更需要充足的水分，否則生長(zhǎng)停滯，肥大的葉鞘中機(jī)械組織發(fā)達(dá)，品質(zhì)、產(chǎn)量均下降。因此，要保證不同時(shí)期水分的供應(yīng)。要求空氣濕度以60％～70％為宜，土壤最大持水量為80％。球莖茴香對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但喜歡肥沃、疏松、保水保肥、通透性好的土壤，土壤酸堿度以中性壤土或粘壤土為佳，ph值適宜范圍為5～7。需要較多的有機(jī)肥、氮肥，生長(zhǎng)初期和后期缺氮對(duì)植株影響大。
一、品種選擇
根據(jù)球莖茴香的球莖形狀，可分為兩種類(lèi)型。
1．扁球形類(lèi)型
葉色綠，植株生長(zhǎng)旺盛，葉鞘基部膨大呈扁球形，淡綠色，外層葉鞘直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不粘地面，單球重250~500克。
2．圓球形類(lèi)型
株高、葉形、葉色與扁球形無(wú)大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯、抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常貼近地面。這一點(diǎn)正是圓形的一個(gè)缺點(diǎn)，如果低溫高濕天氣極發(fā)生菌核病。單球重250~1000克。
球莖茴香作為一種新類(lèi)型的蔬菜，目前我國(guó)栽培的品種較少。由北京特種蔬菜種苗公司從荷蘭引進(jìn)的球莖茴香，株高70厘米，開(kāi)展度50厘米，葉片長(zhǎng)50厘米，羽狀復(fù)葉，小葉深裂成絲狀，綠白色。基部葉鞘抱合膨大為球莖，球莖著生在短縮莖上，扁球形，綠白色，品質(zhì)嫩，風(fēng)味清香，單球重約0．5千克。從定植到采收球莖約需65～75天(單球重250克)，每畝產(chǎn)量可達(dá)2000千克。
二、茬口安排
日光溫室及塑料大棚球莖茴香茬口安排（華北地區(qū)）：
1．大棚秋延后
7月上中旬播種，8月中下旬定植，11月上中旬收獲。
2．大棚春提前
1月中上旬播種，3月上中旬定植，5月下旬收獲。
3．日光溫室
7月下旬至翌年1月上旬播種，9月上旬至翌年2月下旬定植，11月下旬至翌年5月中旬收獲。
三、日光溫室球莖茴香栽培技術(shù)
1．育苗
球莖茴香的壯苗標(biāo)準(zhǔn)：苗齡一般40～50天，苗子長(zhǎng)到5~6片真葉，葉片厚實(shí)，根系發(fā)達(dá)，無(wú)病蟲(chóng)害。
(1)種子處理選擇飽滿均勻的種子，溫暖陽(yáng)光下晾曬后備用。播種前將種子搓一搓，用20℃左右的清水泡20～24小時(shí)，放在20~22℃的環(huán)境中催芽，每天用水沖洗1次，6天左右可出芽。
(2)苗床準(zhǔn)備每平方米苗床使用細(xì)碎農(nóng)家肥5千克，磷酸二氫鉀50克，肥料與土混勻，將苗床整平。也可以采用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，或穴盤(pán)無(wú)土育苗。
(3)播種播種前苗床澆透水，然后在苗床上以行距6~10厘米，株距4~8厘米，將種子播入，然后覆蓋配置的過(guò)篩營(yíng)養(yǎng)土，厚度以0．5~1厘米為宜。
(4)播后管理播種后至出苗前，苗床溫度掌握在20~23℃，深秋季可扣小棚保溫保濕，秋季可用遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰降溫，出苗后適當(dāng)降低溫度，保持在15~20℃。并根據(jù)苗床情況酌情澆水，若過(guò)干，則宜小水慢澆，苗床宜保持濕潤(rùn)狀態(tài)。在溫度高的情況下，澆水過(guò)多易徒長(zhǎng)，可適當(dāng)控水，以利培育壯苗。
2．定植
(1)施肥整地定植前每畝施腐熟農(nóng)家肥3000千克左右，過(guò)磷酸鈣70千克左右，深翻耕耙后；做畦寬1．2～1．5米，畦內(nèi)做2~3個(gè)小高畦，畦高10厘米，也可以做平畦。
(2)定植定植前1天，苗床內(nèi)澆透水，以利于起苗。按行距50厘米，株距20～25厘米定植，每畝5000～6000株。定植時(shí)小苗帶土，挖穴后將土坨埋入，然后澆透水。
3．田間管理
(1)溫度管理定植后緩苗前，密閉棚室不放風(fēng)，溫度控制在20~30℃，緩苗后控制在白天18～20℃，夜間10～13℃。
(2)中耕除草球莖茴香屬于淺根性蔬菜，因此，在中耕除草時(shí)，要注意淺鋤，以免碰傷根部。在土壤疏松不板結(jié)的情況下，不必鋤草，可用人工拔草。在葉鞘肥大期，最好結(jié)合培土進(jìn)行最后的1次中耕。后期植株較大，封壟后停止中耕。
(3)水肥管理幼苗成活后，生長(zhǎng)初期，幼苗生長(zhǎng)緩慢，需水量不大，應(yīng)在適當(dāng)澆水后進(jìn)行淺中耕，保持田間土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，使表土稍干燥，也就是上干下濕。
當(dāng)株高25厘米時(shí)，球莖茴香開(kāi)始進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，此時(shí)追肥、澆水1次每畝施尿素15千克。隨后進(jìn)入葉鞘肥大盛期，澆水追肥1次，每畝追施氮、磷、鉀復(fù)合肥20千克，促進(jìn)植株的生長(zhǎng)和球莖的膨大。
4．采收
球莖茴香的球莖重達(dá)250克以上時(shí)，即可陸續(xù)采收，采收時(shí)將整株拔出，將球莖的根削去，將上部細(xì)葉柄連同老葉一同削去，只留球莖。
四、病蟲(chóng)害防治
球莖茴香較少發(fā)生病蟲(chóng)害，一旦發(fā)病可采取下列防治措施。
1．根腐病
該病主要侵染根系，發(fā)病初期根尖或幼根呈褐色水漬狀，以后變成黑褐色壞死病斑，逐漸發(fā)展使主根呈銹黃色至銹褐色壞死病斑，最后僅剩纖維狀維管束，病株極易從土中拔起?？諝獬睗駮r(shí)，在根莖表面產(chǎn)生白色霉層，即病菌分生孢子。發(fā)病植株隨病害發(fā)展至葉片，由外向里逐漸變黃壞死，最后全株枯死。土壤溫度低、濕度大有利于發(fā)病。
根腐病防治方法施用充分腐熟的有機(jī)肥，減少傷根，澆小水，并注意澆水后及時(shí)淺中耕。發(fā)病初期用50％多菌靈500倍液，或雙效靈水劑1500倍液灌根，每株灌藥液500克。
2．白粉病
此病可危害植株地上所有部位。初期在植株表面出現(xiàn)少量白色粉狀斑點(diǎn)，以后逐漸擴(kuò)大，表面產(chǎn)生大量白色粉末狀物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。病菌相互融合，使植株表面覆蓋1層厚厚的白粉。隨病害的發(fā)展，植株組織開(kāi)始褪色，以后壞死枯萎。溫暖潮濕有利于發(fā)病。田間植株蔭蔽，晝夜溫差大，結(jié)露時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)病較重。
白粉病防治方法發(fā)病初期，可噴施農(nóng)抗120或武夷菌素200～300倍液，或40％福星(新星)乳油8000倍液，或15％粉銹寧可濕性粉劑1000～1500倍液。也可用5％百菌清粉塵或5％加瑞農(nóng)粉塵劑進(jìn)行噴粉，每畝用量1千克。
3．灰霉病
該病主要侵入葉片和葉柄，有時(shí)也危害球莖。多從衰老、壞死或結(jié)水的葉片或葉柄開(kāi)始侵染，引起枝葉壞死腐爛，在病組織表面產(chǎn)生灰色霉層，即病菌分生孢子梗和分生孢子。球莖染病后，初呈水浸狀灰綠色至灰褐色壞死，以后軟化腐爛，在病部表面產(chǎn)生灰色霉層。病菌適宜溫度為22~31℃，最適溫度為23℃，保護(hù)地氣溫20℃左右，連續(xù)相對(duì)濕度90％以上時(shí)容易發(fā)病。
灰霉病防治方法發(fā)病初期，采用65％甲霉靈可濕性粉劑600倍液，或50％多霉靈可濕性粉劑700倍液。噴藥后注意放風(fēng)降濕，并適當(dāng)控制澆水。
4．菌核病
此病主要危害球莖，發(fā)病重時(shí)葉柄也受害。球莖和葉柄染病后，初期呈暗綠色至灰褐色水浸狀，迅速擴(kuò)展腐爛，病部轉(zhuǎn)變成黃褐色至鼠糞狀菌核，隨病害發(fā)展病株外葉萎蔫下垂，很快全株萎蔫死亡。菌核形成和萌發(fā)適宜溫度分別為20℃和10℃左右，并要求土壤濕潤(rùn)?？諝鉂穸冗_(dá)85％以上時(shí)，病害發(fā)生重；在65％以下時(shí)，則病害輕或不發(fā)病。
菌核病及害蟲(chóng)防治方法清除病株病葉。發(fā)病初期可選用65％甲霉靈可濕性粉劑600倍液，或50％多霉靈可濕性粉劑600倍液，或40％菌核凈可濕性粉劑1200倍液噴霧，重點(diǎn)噴灑莖基和基部葉片。害蟲(chóng)主要是蚜蟲(chóng)，可用20％速滅靈殺丁乳油2000倍液，或2．5％溴氰菊酯乳油2000~3000倍液噴霧防治。