“白霜”是什么？
“白霜”并不是發(fā)霉所導致，是柑普茶在制作過程中，柑皮經烘曬使其水分含量降低，柑皮中的柑油濃度增大，在相對封閉的儲存環(huán)境下，柑油析出而形成的結晶，屬于正?，F(xiàn)象。
起了“白霜”的柑普茶還能喝嗎？
“白霜”的化學成份是一些萜類和醇類化合物，是根據柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產品品質沒有影響，對身體是無害的。而事實上，由于越是產區(qū)好、油胞多的柑果，產生的“白霜”越多，所以從某種意義上還是一個正向的指標呢。
為什么大紅柑沒有“白霜”？
白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關。通常只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象。通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；柑皮經過烘曬釋放出的柑油形成結晶，故“白霜”又稱之為“柑油晶”。
重點來了！如何辨別柑普茶表皮的是白霜還是發(fā)霉？
“白霜”不是發(fā)霉，但是并不是表示柑普茶不會發(fā)霉
要區(qū)分其實也不難，可以從以下幾方面來辨別：
看，“白霜”是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內馕部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內馕部分，即果內柑皮與茶葉之間；
聞，起“白霜”的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；
摸，“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形甚至腐爛。