鳳凰茶起源的故事，問起潮州的茶農(nóng)都可以娓娓道來。
宋朝末年，大宋王朝氣數(shù)將盡，元朝將士兵臨城下。最后一位皇帝趙昺帶侍從南逃，途徑鳳凰山，因饑渴難耐，水源難尋，識茶的侍從找到一種樹葉，讓宋帝嚼食，宋帝頓時(shí)生津止渴，一片鳳凰茶解救其于危難之中。從此鳳凰茶得名“宋茶”，后人稱“宋種”。
以前，鳳凰單叢在我的眼里只不過是烏龍茶類里面的一個(gè)小品類，只是我學(xué)習(xí)的茶類里面的一個(gè)對象而已。曾經(jīng)聽某茶學(xué)老師說“喝過千千萬萬種茶葉，最后唯獨(dú)鐘愛鳳凰單叢的香韻”，還記得剛開始習(xí)茶的我是那么的不屑一顧，心想是老師夸張罷了。
不知道從何時(shí)開始，喝單叢猜香型成了我的樂趣，蜜蘭香、芝蘭香、黃枝香、姜花香、杏仁香、玉蘭香等等。每喝一款單叢都會跟一茶桌的人一起猜香型，但是很多時(shí)候是很難猜中的。
鳳凰單叢常見的十大香型里面，每一個(gè)香型又有很多個(gè)品種，即使歸屬于同一個(gè)香型，其香氣也有細(xì)微的差別。香氣的化學(xué)成分稍有差別，其表現(xiàn)萬般變化。有時(shí)候即使同一種品種、同一棵茶樹，因?yàn)樘鞖?、工藝的變化，也會?chuàng)造出獨(dú)特的香型。
例如輋(shē)門蜜蘭香單叢，若浪青力度輕，時(shí)間長，殺青遲，或者偶遇溫濕度驟變，會變成柚花香；芝蘭香型的八仙遇溫濕度驟變會變成桂花香。
如果說喝單叢猜香型是一種樂趣，還不足以成為我迷上鳳凰單叢的理由。喜歡上單叢茶大概是那次偶然機(jī)會遇到的一泡具有明顯高山韻的鳳凰單叢。那一泡蜜蘭香單叢可以說顛覆我對鳳凰單叢的認(rèn)知，才明白這就是鳳凰單叢的“山韻”，香氣清高細(xì)膩持久，香溶于湯。從此，喝單叢不辨香型，只求“高級香”?？上?，千金易求，好茶難得。
現(xiàn)在鳳凰單叢越來越受到茶客歡迎，既是因?yàn)橛袑?shí)力，也是因?yàn)橛腥ぁ４蠹沂熘?ldquo;鴨屎香”，葉色深綠，屬于烏葉單叢。
據(jù)說“鴨屎香”種在鴨屎土上，長著跟鴨腳木葉相似的葉子，當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)里人喝這茶覺得香高韻好，問主人是什么茶，主人生怕茶樹被偷走，對鄉(xiāng)人謊稱是“鴨屎香”。
即使如此，“鴨屎香”還是被人扦插、嫁接，逐漸被擴(kuò)散種植。“鴨屎香”之名也流傳開來，然而它卻始終難登大雅之堂，后來因香氣似鳳凰山上野生的金銀花，所以改名為“銀花香”，又因沖泡是有淡淡的杏仁味，所以它屬于十大香型里面的“杏仁香”系列。它既有金銀花的清雅，又不失杏仁香的風(fēng)韻，溫婉中又帶有氣場。
“鴨屎香”單叢名俗香雅，“兄弟仔”單叢也是如此，有一個(gè)接地氣的名字，卻又獨(dú)具芝蘭之香。因是分別種在上下畦的兩棵老叢茶樹，樹形相似、葉形相似，而且茶葉彼此相交，像親兄弟一樣親密，所以得名“兄弟仔”。
“兄弟仔”單叢是名叢之一，雙雙植根于云霧繚繞的烏崠山上李仔坪村坑心的茶地。香氣如細(xì)銳高雅的幽蘭，屬于芝蘭香系列香型。芝蘭香單叢不像玉蘭香、茉莉香、桂花香等香型，它沒有特指某一種蘭花，而是指野生的蘭花香，它遺世獨(dú)立，清麗脫俗，是虛無縹緲的幽蘭。