采用蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”，有“中國(guó)蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶產(chǎn)量最高。
“中國(guó)蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。為詩(shī)仙李白贊嘆的湖北仙人掌茶品質(zhì)較有特色，外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。
蒸青品質(zhì)特征
蒸青茶應(yīng)具有三綠特征，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。
玉露茶
采用覆蓋茶園的細(xì)嫩鮮葉制成，成茶針形，三綠特征是干茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠，有類似紫菜的香氣，稱“蒙香”，為日本高級(jí)蒸青綠茶的特色。
碾茶
也是用覆蓋茶園的鮮葉制成，蒸汽殺青后不揉捻，將原葉烘干，干茶濃綠，飲時(shí)再將干茶碾碎沖泡。
煎茶
采露天茶園的鮮葉制成，外形針狀，滋味中帶青澀，屬普通蒸青。
蒸青制作工藝
殺青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干
蒸青產(chǎn)地
中國(guó)、日本、印度等