什么是古樹茶？什么是臺地茶？
古樹茶，生長百年(樹齡達(dá)100年以上，300年以上不同的說法)以上的實生苗發(fā)育出的茶樹，它只是表達(dá)了一個茶樹存活的年齡，與茶樹的種性、生長地、特征等等無關(guān)，重點在存活時間上。
臺地茶，通常指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國后迅速發(fā)展起來的一批茶葉。
云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無論是古樹茶還是臺地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺地茶經(jīng)過人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒有因此而改變，當(dāng)解除各種“限制”和“刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大，而恢復(fù)它“喬木”的本來面目。
因此，稱古樹普洱茶為“喬木茶”也并無差錯，只是如果為了強(qiáng)調(diào)古樹茶的價值而貶斥臺地茶，誤導(dǎo)消費者將云南大葉種的臺地茶認(rèn)為是“灌木茶”就有失公允了。
古樹茶，臺地茶孰優(yōu)孰劣？
目前，市場上古樹茶重視“純料”，臺地茶重視“拼配”。其實不論是古樹還是臺地，對于普洱茶發(fā)展二者各有利弊。
古樹純料茶悠久的樹齡、良好的生態(tài)環(huán)境是臺地茶無可比擬的，古樹茶滋味更加厚重、更有獨特的韻味和風(fēng)格，但在采摘難度和成本方面更高。此外由于古樹茶的樹齡較高，現(xiàn)存活和遺留下來的古茶樹不多，肆意亂采摘的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。
臺地茶密植、高產(chǎn)，適于大批量生產(chǎn)，通過高超的拼配技術(shù)，可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。
小青柑今年這么火？
二者的區(qū)別從內(nèi)含物質(zhì)和口感說起
古樹茶和一般臺地茶的區(qū)別主要在我們所說的“內(nèi)含物”含量不同上，導(dǎo)致品質(zhì)和滋味有著天地般得差別，價值也不能同語。
內(nèi)涵元素解析
古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高。
臺地茶來自根部短淺的臺地，所內(nèi)含的能隨時間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。
氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹吸收，參與茶樹的生長和各種有機(jī)內(nèi)涵物的氧化、分解、重組過程。云南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武巖性質(zhì)，微量元素豐富，其自然形成的比例最適合大葉樹種的生長。
口感特點差異
回甘和生津為茶的基本滋味。臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱。由于臺地茶是過多的人為干預(yù)的茶葉，所以在茶也質(zhì)量上稍差。但由于拼配技術(shù)的不斷成熟，臺地的拼配，彌補(bǔ)了市場口感的需求，同時也成就了一批后期陳化得很好的普洱茶。
而古樹茶回甘，生津體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。因古樹茶生長環(huán)境生態(tài)非常良好，不使用農(nóng)藥、化肥，因此可以說古樹茶，是天生的“有機(jī)食品”純天然，無污染。正因為這樣，古樹茶口感純凈醇厚干凈，也保證了云南普洱茶古樹茶的品質(zhì)和口感。
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萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機(jī)的情況下進(jìn)行的。水分沿著葉脈擴(kuò)散，經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔(大部分在葉底)蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機(jī)的狀態(tài)之下，讓鮮葉內(nèi)的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。
一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細(xì)胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質(zhì)硬脆，在這種情況下不便進(jìn)行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進(jìn)行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎(chǔ)。
有效的萎凋可使茶葉的青草氣消失而產(chǎn)生清香或花果香，滋味上變醇而不苦澀，因為茶多酚氧化一部分，氨基酸增多，酚氨比降低，所以茶葉滋味就比較鮮爽醇和，外形上葉子變得柔軟，由鮮綠變成暗綠。
同樣，萎凋程度的不同，對后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關(guān)系較大。
萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀?，湯色渾濁，葉底花青。
萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。
小青柑，顧名思義是新會茶枝柑的幼果，采摘最佳時期是7月底到8月中下旬。
為什么小青柑有大有??？這個問題很好回答的，果實大小本身差異化。還有一個因素，尤其在批次上差異的明顯，因為柑每天都在生長，生產(chǎn)周期一個多月非常趕，所以后期做的小青柑會偏大。
一斤小青柑大概多少個？早批次的一個大概11到15克，后期的15到18克都有可能。而且還有一些潛在因素影響。就是茶葉品種，宮廷茶一般密度比較大，重。有些用到大樹茶的這個必然會輕點。數(shù)量也固然有可能多點。還有一個因素，就是工人裝茶葉的密度，一般坦白說，正常的廠家都會塞的又實又滿的，這個放心。否則不這么做成本會漲點。也就是說，正常小青柑一斤前期40到45個左右，50來個的也有可能有人生產(chǎn)出來。后期一斤大概是30到35個左右。(題外話，正常柑普茶一斤大概是13到18個左右)
小青柑怎么沖泡？其實很簡單，今年幾大主流廠家都有選擇在底部開個小圓洞，沒有也不關(guān)系?？梢宰约河貌栳樤谂赃叄撞坎?4個小洞即可。當(dāng)然注意安全別弄傷手，部分客人特喜歡扳開小青柑沖泡，喜歡味道濃郁。這個個人口味喜歡吧，也不是說不行，畢竟小青柑特性還是悠悠然的出湯，拆開小柑，茶泡的快味兒沒了，柑味還沒完成使命，會略帶遺憾！
小青柑的口感特點是什么？簡單說，清香耐泡。至于高深的青皮藥用價值什么的就不闡述研究真假了，但是口感的確挺特別。而且方便。泡茶容器可選性多，隨心隨意想泡就泡。
說到柑青揮發(fā)油，不知道同行最近有沒留意到一個現(xiàn)象，就是標(biāo)簽貼上后，密封起來一天后，很多貼紙變粘濕了，估計也是揮發(fā)油導(dǎo)致的，還在研究，暫時不能下結(jié)論。也可以聯(lián)想到隔年的小青柑表面出現(xiàn)的白霜，應(yīng)該也是這種小柑強(qiáng)烈的清香味帶走一些揮發(fā)油轉(zhuǎn)化沉淀覆蓋表皮導(dǎo)致的。
小青柑價格？里面涉及到的價格其實有更大一部分是人工占比很高，品牌效應(yīng)，運輸，廣告成本，包裝成本，工廠開支，還有利潤率。
說到這個，也不妨談下柑價。今年為啥果農(nóng)都愿意摘了小青柑？一來價錢有說提高，二來做茶的廠多了，量起來了。也是果農(nóng)對今年底的柑價心里沒底吧，目前來看，今年柑價應(yīng)該會持平略有升幅。
要知道全國各地這么多茶行。哪怕每家要個10斤8斤，也是很大一個柑量的。新會也就是1300多平方公里的三四線小城鎮(zhèn)。
新會有什么歷史典故么，梁啟超故居，巴金的鳥的天堂，南宋覆滅皇帝崖門投海，大概這些吧。有機(jī)會可以來參觀下。
小青柑存放？理論上陳皮是越陳越醇香，不過小青柑往年產(chǎn)量少基本沒存貨，所以暫時不會有很精確結(jié)論的，一般來說密封玻璃瓶，密封袋，獨立袋裝都沒問題。南方年頭梅雨天氣多留意下。還有就是一般人的1斤半斤。其實沒幾下就喝完了，最起碼朋友拿走了一部分。
臨時結(jié)論就是，新的小青柑清新柑味兒不錯。帶有淡淡的花香味。陳的大家再研究吧！
生曬小青柑？這個大家不要過份迷信就行了。都那樣了。