年底，是輕火茶的水逆期。
輕火茶一般是花香型的茶，例如巖茶中的奇蘭、單叢中的鴨屎香。焙火程度不高，若是保存不當(dāng)，原有的馥郁花香隨著時(shí)間慢慢減淡，甘甜的茶湯開始出現(xiàn)略微的酸澀味，這是“返青”在作祟。
所謂的返青，就是指茶中的含水量過(guò)高，使得原本的香氣和湯水滋味被破壞，出現(xiàn)了一種青澀的氣味。
這種氣味，能夠讓你一下子聯(lián)想到青草、青豆等新鮮植物的氣息，也被稱之為青味。
很多茶友發(fā)現(xiàn)放了一段時(shí)間的茶不如剛買來(lái)那會(huì)兒好喝了，大多就是這個(gè)原因。
根據(jù)輕火茶的返青程度，一般分成3個(gè)階段。
- 返青初期 -
主要特征：無(wú)明顯香氣變化，湯水變薄。
返青，也是個(gè)滑頭，不會(huì)下猛劑量，一下子就有返青的特征，而是溫水煮青蛙式地，一點(diǎn)點(diǎn)滲透。
剛返青的巖茶，其實(shí)很難被分辨出。只有長(zhǎng)期喝茶，對(duì)某款茶的品質(zhì)非常熟悉，才能一下子判斷出茶是否有返青的苗頭。
都說(shuō)輕火茶容易返青，要怎么判斷和預(yù)防呢？
分茶
返青的初級(jí)階段，香氣變化不是特別明顯，茶還保留著原來(lái)的香氣。但茶湯卻偷偷暴露了缺陷：湯水，變薄了。
原本厚實(shí)的湯水，開始變得輕浮，醇厚的口感變得輕薄，不似之前那般擁有漿感。
- 返青中期 -
主要特征：香氣有青味，湯水薄而苦澀。
返青的中級(jí)階段，大部分茶友都能做出判斷。香氣方面的偽裝，已經(jīng)徹底卸去，青味成功占領(lǐng)高地。
此時(shí)，我們聞到的杯蓋香上，已經(jīng)是青味的天下?；ㄏ?、果香等，成了俘虜，絲毫沒有話語(yǔ)權(quán)，偶爾露個(gè)面，前后不過(guò)十秒鐘。
返青，不僅會(huì)破壞香氣體系，還會(huì)給湯水造成不可修復(fù)的傷害。湯變得苦澀，輕浮，不似原本那般稠厚、順滑。
返青，就是有這樣的本事，讓茶面目全非，找不回原來(lái)的滋味！
- 返青后期 -
主要特征：干茶有青味，落水香還是青味。
到了返青的終極階段，茶品質(zhì)徹底走向毀滅，如龐貝古城，被掩蓋在火山灰之下。
干茶香是青味，杯蓋香是青味，落水香還是青味。這茶已經(jīng)藥石無(wú)靈，不必再多費(fèi)勞力拯救，只能淪為花肥了。
那會(huì)有茶友問(wèn)了，既然輕火茶這么容易返青，為什么不用中火或是高火呢？
輕火茶有其獨(dú)特之處，較低的火工讓大部分的低沸點(diǎn)芳香烴物質(zhì)得以保留，一般都是高香型的茶。好處之一是適合大部分口味比較淡的茶友，另一個(gè)是不需要多次焙火，制作周期短，可以較早的上市。
一般來(lái)說(shuō)，最早的輕火巖茶在七月份（已退火）左右上市，之后的三個(gè)月是最佳飲用期，這個(gè)時(shí)候的香氣落水，最為明顯。一旦過(guò)了最佳期限，香氣和湯水表現(xiàn)就會(huì)開始有所下降，只有保存得當(dāng)能延緩返青開始的時(shí)間。
返青后的茶是十分不建議喝的，口感變化太大。最重要的是防范于未然，權(quán)宜之計(jì)是嚴(yán)格干燥保存；一勞永逸之計(jì)，就是趁它香喝了它！