喝茶有兩種，一種是大碗喝不辨細(xì)味只為解渴，另一種是靜室案前凝神細(xì)品，本文所言之品為后者。
愛(ài)茶之人，或許愛(ài)其風(fēng)韻雅致，或許愛(ài)其浩然博大，或者愛(ài)其間數(shù)千年傳承的茶文化，或者愛(ài)其獨(dú)一無(wú)二的滋味，無(wú)論何種，都讓人想把普洱茶喝“懂“，但這又是個(gè)龐然博大的工程，許多新茶友閉目摸索而不得其中要領(lǐng)，本文僅拋磚引玉，淺談如何品普洱生茶，純屬個(gè)人喝茶經(jīng)驗(yàn)之談，若對(duì)茶友有用自然倍感歡喜。
品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特點(diǎn)和品飲要素，然后在品飲過(guò)程中循序漸進(jìn)的去感受茶所展現(xiàn)出來(lái)的每一個(gè)滋味特點(diǎn)，這是一個(gè)必須寧心靜氣才能逐步體會(huì)的過(guò)程，它需要身體的很多感知部位進(jìn)行協(xié)調(diào)，品普洱茶，是一個(gè)非常靜謐的過(guò)程，普洱茶外形粗獷，實(shí)則細(xì)膩，若是像喝酒那樣大口灌下去，十年也未必能體會(huì)其中的奇妙之處，當(dāng)然你也可以說(shuō)茶嘛，怎么喝不是喝，何必認(rèn)真?這也對(duì)，但正如人生，你不認(rèn)真對(duì)它，得到的當(dāng)然不會(huì)太多，差別不過(guò)須臾。
生茶主要品飲它的香、甜、回甘生津、喉韻、潤(rùn)、苦澀度。
香氣往往是最吸引人的，香氣在品飲過(guò)程中的展現(xiàn)形式有這幾種：干茶香、杯底香、茶湯香、回韻香。
干茶香很好理解，茶餅自然散發(fā)出來(lái)的香味，常見(jiàn)的新茶是清甜香，濕倉(cāng)茶會(huì)有霉味，沒(méi)存好的茶可能吸收了其它異味;
杯底香在洗茶第一道之后展現(xiàn)的最為明顯，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷卻的時(shí)候，湊到鼻下，茶香會(huì)撲鼻而至，新茶經(jīng)常出現(xiàn)的冷杯香是花果香，非常鮮甜馥郁，冷杯香是一款茶的香氣表現(xiàn)最直接的形式。
茶湯香氣則沒(méi)有冷杯香這么容易感受到，通常茶湯含在口中時(shí)，舌尖輕輕攪動(dòng)，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶湯中的香味，這種香味非常豐富，層次明顯，比如十二年陳期的大益綠大樹(shù)會(huì)展現(xiàn)出鮮木香和野菌香，而且隨著沖泡次數(shù)增加這兩種香氣會(huì)互相交疊變化，強(qiáng)弱起伏。
茶湯咽下后喉嚨微微有香氣上浮，呈現(xiàn)的比較慢，此為回韻香，一般喝過(guò)三四泡茶湯之后，停頓幾分鐘，細(xì)細(xì)感受口腔和氣韻變化，可以感受到茶的回味和韻味。
有的茶湯香氣比較漂浮，多見(jiàn)于剛制作好的新茶，茶湯含在口中時(shí)，香氣在鼻息間亂竄，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，香氣沉穩(wěn)的茶則能夠感受到香氣如同一段連綿不絕的絲綢滑過(guò)呼吸間，仿若有形狀一般，對(duì)于香氣非常強(qiáng)烈的茶，像南茗佳人2015年新茶《景邁》極為明顯，景邁蘭香幽然，從干茶到茶湯都香氣馥郁。
茶湯的甜味表現(xiàn)在茶湯入口和舌面接觸時(shí)所感受到的甜味，在茶湯入口時(shí)，注意力集中在舌面上，放慢茶湯流淌的速度，仔細(xì)感受舌面兩頰和茶湯接觸時(shí)的甜度。當(dāng)然，大多數(shù)茶其實(shí)入口苦味要重過(guò)甜味，少數(shù)山頭的茶入口甜味比較高，甜度比較具有代表性的是臨滄茶，例如冰島和昔歸古樹(shù)茶都是入口非常甜，南茗佳人2015年古樹(shù)茶《昔歸》就是個(gè)典型例子，詳細(xì)介紹可參閱微信(dyshuocha)。
苦澀在新茶身上似乎不可避免，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，苦味非常正常，有人喝了第一口覺(jué)得苦就放棄了一款茶，實(shí)際上我們常說(shuō)前面有多苦后面就有多甜，這種感覺(jué)，在老曼娥苦茶上得到映證，苦澀是茶之本性，本就不可避免，老曼娥的苦茶有多苦呢?喝一口就想摔杯子，但這些年來(lái)，老曼娥苦茶依舊水漲船高供不應(yīng)求，大家所追求的，都是苦盡甘來(lái)那一刻。
回甘和生津是兩種感受，回甘是在茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤(rùn)的甜味，回甘伴隨著苦味產(chǎn)生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速轉(zhuǎn)化成回甘是衡量它的活性度的重要指標(biāo)，活性度好的茶內(nèi)質(zhì)更加豐厚，后期轉(zhuǎn)化空間更大。
回甘比較容易感受，喝了兩三泡茶之后停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之后產(chǎn)生的回甜，比如南茗佳人的2015年新茶《悅?cè)吩诨馗噬蚍矫婢陀袠O為明顯的反應(yīng)。
生津是眾多滋味中最容易體會(huì)到的，茶湯咽下的幾分鐘之內(nèi)，舌底乃至兩頰都有口水冒出來(lái)，常說(shuō)的“舌底鳴泉“就是說(shuō)生津，一般在當(dāng)年新茶比較明顯。
喉韻一般在四五泡以后比較明顯，喉韻的展現(xiàn)不止一種，比如喉嚨一段比較清涼舒爽，或者呼吸的時(shí)候喉嚨有明顯放空感覺(jué)，或者回味時(shí)甜香從喉嚨蔓延整個(gè)呼吸，喉韻的表現(xiàn)是身心俱爽，有心曠神怡之感，南茗佳人2015年精心制作的五百年景邁古樹(shù)茶，在展現(xiàn)景邁幽然蘭香的同時(shí)，喉韻展現(xiàn)出極其清冽甘淳的早春花韻，非常誘人。
“潤(rùn)“是一種是什么感覺(jué)呢?最簡(jiǎn)單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動(dòng)，感受茶湯流淌過(guò)口腔兩側(cè)的觸感，潤(rùn)澤的茶湯，流經(jīng)之地有泉水清冽滋潤(rùn)之感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會(huì)產(chǎn)生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)值得品味的地方——陳香，存儲(chǔ)在昆明的生茶，干倉(cāng)至少五年以上才會(huì)逐漸出現(xiàn)陳香，陳香是一種很溫暖的感覺(jué)，有種獨(dú)特的懷舊氣息，陳香濃郁的茶，品之前聞茶湯就能聞到陳香，茶湯咽下之后，深深吸一口氣再慢慢呼出，呼吸間有陳舊的老木頭的味道，就好像推開(kāi)一扇久經(jīng)年月的老木門(mén)，陽(yáng)光穿過(guò)灰塵落在木頭上，散發(fā)出來(lái)的陳舊而溫暖的味道，非常舒服，讓人情不自禁的沉淀下來(lái)。老茶讓人著迷的地方，也就在這種飽經(jīng)風(fēng)霜充滿歲月的味道中。
品生茶，著重關(guān)注它的香、甜、苦、澀、回甘、生津、喉韻、潤(rùn)，以及極少數(shù)頂級(jí)茶所具備的茶氣，基本能夠體會(huì)其中真味，從而辨別出一款茶的品質(zhì)大抵在什么段位，如還有其它不甚清楚的地方，可添加微信我個(gè)人微信(dydy800)一起探討。關(guān)于如何品熟茶，我們下次再來(lái)詳細(xì)講解，敬請(qǐng)關(guān)注董玥說(shuō)茶微信(dyshuocha)公眾賬號(hào)。
文/董玥(南茗佳人創(chuàng)始人、高級(jí)茶藝師)“董玥說(shuō)茶“系列文章現(xiàn)已在搜狐網(wǎng)、今日頭條、說(shuō)茶網(wǎng)、中國(guó)茶網(wǎng)、伴夏茶網(wǎng)等知名網(wǎng)站同步更新。