“茶樹”自古香茗藏深谷” 佳茗似幽蘭，好茶歷來是不多的。好茶樹往往藏于密林高山峽谷上。制作生茶的原料是挑剔甚至苛刻的。生茶不比熟茶。熟茶可以去發(fā)醇的溫度里與眾多的微生物相交改變自身的缺點，后在“甜甜蜜蜜的”去見消費者。生茶就大為不同了，天生不足必然被淘汰。滋味盈滿品質(zhì)佳的生茶長久以來量都不多，因為普洱生茶原料的味感需要具有更多更完善的豐富性。茶度缺乏不可做，韻味偏溥不可做，茶氣則損不可做，由此觀之。茶質(zhì)的外觀形狀已經(jīng)不是特別重要了。如四者合一為上品。當(dāng)然市場上有極多的便宜貨，尤其是網(wǎng)購，垃圾貨多得像狗身上的跳蚤。其原因這里就不多說了。每到春茶時節(jié)，茶人茶商尋于山野溝壑密林。尋覓著他們心里記憶中的味道，茶的傾向與滋味已形成茶人茶商的個性與品好。已形似自己的招牌。將每一棵茶樹的地理秘境藏于心間，仿佛秘方一般的珍惜。有些好茶樹藏于高山之上，更為遙遠(yuǎn)，需要爬山涉水，甚至帶上制茶的工具。云南的三個地區(qū)，普洱市，西雙版納，臨滄地區(qū)海撥1200-1800米的山野上是普洱香茗的喜愛之地。需付出艱辛的攀爬方能尋覓。樹的形壯因地理地域上的差別，各有各的姿態(tài)。茶樹也并非古樹才味滿韻足，有的古茶樹也時常呈現(xiàn)“味薄寡水”，“韻味死苦”之態(tài)。好茶是絕對的，而古樹卻不一定絕對好。山頭僅是一種慨念，真正的愛茶之人只聞其茗，因茗而醉。哪管你何方山頭？茶樹的繁葉與好壞，葉味的靈性之美，與陽光水土高山植被有著極為密切的地理聯(lián)系。正所謂妙造于自然。
“制茶” 普洱生茶的制作工藝特點及奇妙之處在于“曬青”，依靠太陽溫暖的不多不少的溫度烘之，將可變之味藏蔽起來。加之豐富的茶多酚含量與內(nèi)含物質(zhì)，在時間的歷程中悄然漸出大味。採摘下來的茶青經(jīng)短時間的萎凋后，如超過2小時，原味大失變故。得抓緊時間下鍋。深山里的茶樹須帶上炒鍋進(jìn)去。以便殺青之需。普洱生茶做為“自然之味”的特點，殺青的工藝與過程顯得及其重要。對于陌生朋友來說；可能需要解釋一下”殺青“是怎么個意思。“殺青“說的得俗一些就跟“炒菜”一樣，只是不放油鹽而已。當(dāng)然也不是拿著鍋鏟去鍋里揮舞，那樣會傷到茶葉。而是依靠雙手手工操作。以手去感應(yīng)鍋里的溫度，隨之就是不斷的跟著溫度翻騰。形同炒菜一般。當(dāng)然也有機(jī)器殺青的工藝，一般產(chǎn)量大茶質(zhì)也一般的茶類基本都使用這個方法。手工殺青與機(jī)器殺青之間有區(qū)別嗎？自然是有差別的，這就好比是人炒的菜好吃呢? 還是機(jī)器炒的菜好吃？水路清晰柔和是人工殺青的特點。在茶青下鍋前需要準(zhǔn)備好火候。殺青過生，青草味過重寒氣大。過熟口味偏濃定型，不利后期轉(zhuǎn)化。接下來便是揉捻，盡量使茶葉味汁敷于其身，使之水來味顯。然后將茶葉形狀進(jìn)行整理，目的讓茶條美觀大方。又稱“理條索”，曬太陽是普洱毛茶原料的最后一道工序。春季的太陽高大亮，常常晴天萬里，是制茶的好時季。
“成形”太陽曬干后的普洱散毛茶基本可以開喝了。存放散茶雖然在時間上變化來得快，但其中有一個致命的弱點。時間一久，茶的香氣會流失殆盡。所以還差一個工序，壓制成形。香氣在壓力的包裹下將香氣藏謐起來，不松不緊。輕輕與時間空氣交融，香氣在時間的輪轉(zhuǎn)中慢慢漸變升華。生茶的傳統(tǒng)外形主要代表為餅,磚,沱。國人的審美情趣更為欣賞圓形的餅，似乎在心里潛意識中餅茶已象征著 “團(tuán)團(tuán)圓圓，花好月圓”的吉祥之感。關(guān)于普洱生茶的外形，還有許多的選擇性，例如，團(tuán)茶，瓜茶，柱茶等等。依君喜歡而定。各類緊壓茶的出現(xiàn)，當(dāng)初就一個目的，方便馱運(yùn)。馱茶的旅程是漫長的，叢林，高山，峽谷，各地馬幫輪流接運(yùn)，正是緊壓茶的緣故，茶葉在與時間，空氣交融，在山野中呼吸，自然氧化了茶葉，形成普洱茶獨有的甘陳滋味，以至于形成現(xiàn)今普洱茶不可逆改的外觀形態(tài)。現(xiàn)代機(jī)械流水線壓制的餅、磚、沱是極為的牢實堅硬，從高樓上扔下來都摔不壞，同鐵似的。這些個工藝是受到文革時期計劃經(jīng)濟(jì)的影響，是那個時期的歷史產(chǎn)物與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)量也大，一開工就是幾百上千噸的壓制。那時稱為工農(nóng)兵服務(wù)，一貫的“為人民服務(wù)”怎么忽然變成“工農(nóng)兵”了呢？意思就是說不為知識分子服務(wù)了，把知識分子批臭，把他們打發(fā)去耕地放牛掏大類。他們配喝茶嗎？他們有資格喝茶嗎？臭老九已經(jīng)被打翻在地。歷史上對于那段歷史將會有奇妙的記述。茶廠生產(chǎn)前都要背上一段毛主席語錄才開工，生產(chǎn)時，胸前口袋里都裝著一本毛主席語錄，生產(chǎn)著“共產(chǎn)主義之茶”。這是工人們必須的政治覺悟。不過茶喝起來卻非常的麻煩。這是一塊“硬骨頭，”使用茶針也時常戳傷手指。用錘子敲倒是不錯的方法，可惜茶葉碎了一地。傳統(tǒng)上貢茶基本都以手工石磨壓制為主，茶餅恰到好處的不松不緊。利于茶餅后續(xù)的變化。無須茶針，用手也可輕松將茶餅解之分散。