普洱茶陳香解析
所謂陳香，大概地說是一種陳舊的香味，不刺激，較平順，較易為人接受。普洱茶無論生、熟、干、濕，只要存放得好，若干年份后都會出這種陳香。當然，隨著人們對普洱茶的不斷認識，對陳香也有了很大的分別。比如，干倉和濕倉的陳香是不同的；生茶和熟茶的陳香亦是不同的；不同的茶，出陳香的時間亦不同。陳香的發(fā)現(xiàn)，對普洱茶的現(xiàn)發(fā)展起了巨大的作用，是有其道理的。普通的普洱茶毛茶大多數(shù)是不香的，或香不吸引，也沒多少人在意此時的香，因為還需要經(jīng)歷相當?shù)臅r間，工序，才到成品。傳統(tǒng)的毛茶制作，都沒有特別注意香味，保留香味，還會不經(jīng)意地吸雜味，煙味，都覺得是正常的。到了壓為茶，成了成品大都是草青，生澀味，有部分夾雜著煙味，雜味也屬正常。試想，這樣的茶誰愿意去喝呢？不愿喝，自然是留著放著。很偶然的發(fā)現(xiàn)，放久了，草味沒了，煙味，雜味也減弱，甚至消失了。隨之，出了陳香味，生澀也變得順、滑了。這是一個驚喜的發(fā)現(xiàn)，草變寶了。普洱茶這樣也就慚慚地被越來越多人認識，接受所喜愛。這是普洱茶特有的特性，是人們在漫長的實踐中發(fā)現(xiàn)的，不是任何人可以捏造出來的。
本來，普洱茶沿著這個方向發(fā)展是不成問題，會健康平穩(wěn)地走向輝煌。但事情不會那么簡單，也不可能那么簡單。總有些人為了私利，會夸大其詞。到很多人為了利益，夸大其詞，也很多人，得到了利益，相互夸大其詞，那就是不得了的事了，就成了“神話”了。這也是人之常情，沒必要指責(zé)任何人。易地而處，可能大概人人也差不了多少。但夸大了的東西，終究會還原的，“神話”也自然破滅了。還原是應(yīng)該的，還需是錯誤。普洱茶“神話”破滅后，很多人都被陷進去了。損失了不少，被深深套住了。很有些人從懷疑，到懷恨，更有為了涉憤把普洱茶說得一文不值。把“陳香”說成是某地方人捏造吹虛的，為炒作所需的虛假概念。于是普洱茶由天上跌落地下，跌入谷底。嚴格說，比谷底還要低。很多人，談“普”色變，別說再拿錢買普洱茶，他自已的茶能賣回錢就萬幸了。傳奇，越傳越奇，越傳越神?？謶?，越傳越懼，像骨牌效應(yīng)，把人的精神、心理摧垮。07年，普洱茶崩盤后，不但夸大部分成了泡影，真實客觀部分亦被懷疑，甚至被否定。
但這些懷疑，否定是有理由。不是因為人們心理脆弱，反常，反叛。不明其中理由的人，又會指責(zé)那些人，不懂普洱茶，遇事經(jīng)不起打擊。因此，引起許多不必要的爭論。需知道，普洱茶有陳香的事實，但沒有市場的物質(zhì)基礎(chǔ)。所謂市場是很大的，尤其是中國市場，需要很大量具有“陳香”的普洱茶，才能被市場認識，證實。但遺憾的是具有“陳香”的普洱茶少得可憐，僅只有早期少部分人喝過，感受到，傳奇不可能一點事實都沒有，而傳得很奇很廣。它一定有多少事實，多少有人經(jīng)驗過。經(jīng)驗過它的好。因為，的確好，確實少，就有了炒作的條件，所以也很快炒起來了。因為，確實少，很快炒起來，也就缺乏市場基礎(chǔ)，所以也很快崩盤了。具有“陳香”的普洱茶，不僅早期未炒作之前少，時至今天還是少得可憐，而且真正好的大部分被消耗掉了。現(xiàn)存的只有極少，但又變得天價貴，不是一般人消費得起的，更何況那些損失慘重的茶友了。大部分受損失的茶友，包括現(xiàn)已成為業(yè)余或正式普洱茶的從業(yè)者，都是06、07年，鬼使神推地被卷進來的。那時候，別說茶老板沒有“陳香”的普洱茶給你喝，新茶都沒得試，你要買還要求他，還要追緊，慢一點都沒有了，大家都是以訛傳訛，爭相搶購普洱茶，不需質(zhì)量，只需買到手。你買了不喜歡隨便賣出來都有人要，價格還長高了，還有錢賺。這就叫瘋狂了。更不用說，關(guān)心“陳香”這一個概念的虛實，追問一下，自已買的茶會不會變陳香。市場瘋狂的代價是慘重的，挽來的是慘淡。手上的茶也賣不出去了，普洱茶到底好不好，是不是越陳越香，陳香這個概念的虛實，就成了問題了?？梢哉f，很多人從來都沒喝過“陳香”好的普洱茶，到現(xiàn)在也沒有。沒有真實地感覺過，經(jīng)驗過，也就只有虛的概念。就好像，紅色的概念，假如，從未見過紅色的人，無論聽別人說紅色是怎樣怎樣的，他都只能得一紅色空的概念，而沒有紅色真實的概念。沒有經(jīng)驗過，只有虛概念的人，懷疑是應(yīng)該的，否定也是正常。但是不影響一事物的真實性。
普洱茶出陳香是確實，這是很有些人經(jīng)驗過的。熟茶比生茶快出陳香，濕倉茶比干倉茶快出陳香、出陳香需要很漫長的時間，具體因茶而異，沒有標準。這個較難驗證，因為現(xiàn)在很多人手上的茶，還沒有出陳香，也就不多說了。但草青味的減退，生澀轉(zhuǎn)柔順，是不難體驗。只要將自已手上的茶作對比就可以了。等到普洱茶出陳香，是漫長，但是迷人的。但可以肯定說，普洱茶經(jīng)過存放，是變好的。
為不至于混淆，特別說說濕倉。開始時，應(yīng)該是人們在無意中發(fā)現(xiàn)濕度大時，普洱茶可加快陳化。后來，急功近利的人就專門造濕倉茶。濕倉可以加快普洱茶陳化，退倉后，存放可更快出陳香，湯色紅濃通透，口感順、滑。對不懂的人，可騙許多年份。但濕倉茶與干倉茶的陳香是完全不同的。因為所謂陳香是不易確定的，也很不固定，定義也很廣。沒有經(jīng)驗過，就更難說得清楚明白。大概地說，濕倉茶的陳香，有似于，稻草堆霉的陳舊味。口感、滋味也是無法跟干倉比擬的。03年之前，大部分都是喝這種濕倉茶的陳舊味。后來，人們才逐漸發(fā)現(xiàn)干倉茶的好，在這個問題上，88青餅是功不可沒的。濕倉茶也就慢慢地被淡出市場。但干倉茶需要真實年份，存放干凈，才可能出陳香。是很難造假，嚴格說是造不了假。當今的科學(xué)，可能很多東西都可以制造，但時間是絕對不能再造的。所以，就決定了真實年份純干倉好的舊茶，少中更見少。也成就了其價格飛高猛漲。也給了市場炒作的條件。物以稀為貴，又少又好的東西，貴是正常。但又多而又未見好的東西，貴是不正常的。大凡人覺得一樣?xùn)|西“好”，需要真有“感覺”到它好，才成立的。而新普洱茶是做不到這點的，至少難以做到。陳香這一概念不但成為許多人的虛概念，而且，現(xiàn)實很多人現(xiàn)存的普洱茶，喝又不能喝，至少不好喝，賣也賣不掉。只能放著，有希望放著是不成問題的，沒希望放著是很成問題的，心里沒了底，難免會焦急、無奈，懷疑，恐慌，怨恨。市場只好也唯有停下來。有了這種心理，市場比普通停下來的淡靜，自然更恐怖。市場這個產(chǎn)物是公平的，是不以人的意志轉(zhuǎn)移的。
說到這，應(yīng)該多少可以解釋，現(xiàn)今普洱茶市場為何這么淡靜，而且淡得那么可怕了。當然，我們不僅只是為了解釋這個。更為被誘惑，買了普洱茶的投資收藏客，和從事普洱茶行業(yè)的老板，讓他們清楚明白，他們現(xiàn)存的茶是怎樣來的；未來又將會怎樣，作理論分析。讓他們正確地看待手上的普洱茶，做好現(xiàn)在工作；計劃好未來的工作，作理論依據(jù)?？梢哉f，到了有很多很多普洱茶出陳香，很多人經(jīng)驗過陳香，陳香這一概念，才真正明釋到那時，普洱茶才真正走上正確之路，才會繁榮起來。至少讓他們知道，普洱茶陳香這個概念不是虛有的，他們手上的普洱茶會越放越好，而且若干年后，會出陳香的。